Gratin de Batatas Yukon

Hoje a receita é com a saudável batata Yacon, famosa por ser um remédio para os diabáticos e aqueles que buscam baixas taxas de colesterol. Esta batata que tem a sua origem nos Andes, parece uma batata doce, mas tem um sabor que lembra a pera. Experimente.

GRATIN DE BATATAS YUKON

Ingredientes:

1,5kg de batatas Yukon, descascadas

½ cebola

4-6 dentes de alho

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta do reino

3 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado (ou o queijo que preferir)

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de leite integral

4 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte um refratário de 20X30cm. Usando um Mandolin, corte as batatas em rodelas finas (0,3 cm de espessura). Coloque as fatias em uma tigela grande cheia de água. Refogue na a manteiga 4 colheres de cebola picada por 5 minutos ou até que as cebolas estejam macias. Adicione o alho espremido e mexa por 1 minuto. Misture 2 xícaras de creme de leite batido chantilly e o leite integral. Aguarde ferver. No refratário untado, faça uma camada com a metade das batatas. Corrija o sal e pimenta. Polvilhe metade do queijo. Repita a operação com a outra metade da batata. Despeje então o creme sobre as batatas para cobri-las completamente. Cubra o refratário com papel alumínio e asse na prateleira do meio do forno por 1 hora. Em seguida, retire papel alumínio e asse por mais 30-45 minutos, até dourar e borbulhar.

Salada de atum - finger food

Hoje a ideia é de um finger food super leve e saudável, feita com ingredientes prontos.

SALADA DE ATUM COM PEPINO

Ingredientes:

2 latas de atum sólido conservado em água

1 pepino japonês finamente fatiado

½ xícara (chá) de maionese light

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de dill fresco

¼ de colher (chá) de pimenta do reino branca

½ cebola pequena bem picadinha

¼ de colher (chá) de alho em pó

Biscoito de arroz ou o que você preferir

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes (menos o pepino e o biscoito, claro). Disponha as bolachas em uma bandeja ou prato, adicione um pouco da mistura de atum e cubra com uma fatia de pepino.

Churrasco de salmão com dill e limão

Já tive a oportunidade de participar de alguns churrascos em casa americanos. Como muitas pessoas, pensei que ia encontrar apenas hambúrgueres e salsichas dentro das suas fantásticas char broliers. Qual não foi a minha surpresa quando me deparei com diversos espetos (kabobs) dos mais variados ingredientes. Hoje publico uma das sugestões que degustei na terra do tio Sam.

CHURRASCO DE SALMÃO COM DILL E LIMÃO

Ingredientes:

500g de filé de salmão

½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco

2 colheres (chá) de suco de limão

½ colher (chá) de raspas de limão

2 colheres (sopa) de dill fresco picado

1 abobrinha fatiada

Espetinhos de bambu ou de metal

Sal e pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Preparo:

Descongele o salmão se congelado. Lave o salmão e seque com papel toalha, corte em tiras largas de 0,5 à 1 cm e coloque em um saco plástico. Acrescente então o vinagre, o suco de limão e as raspas, o dill fresco ao saco. Feche bem e agite com rigor para misturar. Leve ao refrigerador e deixe marinar por 15 minutos, no máximo (senão o vinagre irá cozinhar o peixe). Retire o salmão do saco e descarte a marinada. Monte os espetos, intercalando o peixe com as fatias de abobrinha. Corrija o sal e a pimenta. Unte a grelha com azeite e coloque os espetos para assar por 6 à 10 minutos, virando sempre. Sirva com fatias de limão e molho tártaro.

Caçarola cordon bleu

Segundo a simpática Chef Flávia Quaresma, a origem do nome Cordon Bleu tem uma história curiosa. Os melhores membros de uma ordem de cavaleiros francesa eram destacados com uma fita azul. Esse mesmo grupo ficou conhecido por seus banquetes requintados e fartos chamados de "cordon bleu" (cordão azul), nome que virou sinônimo de excelente comida. Depois disso, o termo foi adotado por uma revista de culinária francesa, La Cuisinière Cordon Bleu, que virou um guia para os melhores chefs franceses, isso no século 19. E se transformou em uma das melhores escolas de culinária do mundo. O frango Cordon Bleu, apesar da origem francesa, teve todo o seu desenvolvimento nos EUA. A receita de hoje é uma caçorala de frango inspirada da cozinha francesa.

CAÇAROLA CORDON BLEU

Ingredientes:

Para a caçarola:

6 xícaras (chá) de carne de frango em cubos ou desfiada.

250g de presunto fatiado e picado

250g de queijo estepe ou qualquer um tipo suíço.

Para o molho:

4 colheres (sopa)  de manteiga

4 colheres (sopa)  de farinha

3 ¼ xícaras  (chá) de leite

2 colheres (sopa) de  suco de limão

1 colher (sopa)  de mostarda Dijon

1 ½ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de páprica defumada

¼ colheres (chá) de pimenta branca.

Para a cobertura:

6 colheres (sopa)  de manteiga

1 ½ xícara (chá) de farinha Panko (ou farinha de rosca grossa)

¾ colheres (chá) de sal

1 ½ colher (sopa) de salsa.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira  20x30cm. Reserve. Coloque frango desfiado ou em cubos cozidos no fundo da assadeira. Espalhe o presunto por cima do frango. Coloque o queijo suíço sobre o presunto. 

Para o molho: Derreta a manteiga em uma panela e misture rapidamente a farinha para formar um roux claro. Retire do fogo e misture o leite frio, mexendo rapidamente para não formar grumos. Retorne ao fogo e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que o molho engrosse. Junte o suco de limão, a mostarda, o sal, a páprica e a pimenta. Quando o molho voltar a ferver, desligue e despeje o molho uniformemente sobre a caçarola. 

Para a cobertura: Derreta a manteiga no microondas e misture a farinha de rosca, temperando com o sal e a salsa. Polvilhe por cima da caçarola. 

Finalização: Leve para assar por 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir.

Berinjela à milanesa

Já dizia Josimar Melo, conhecido crítico gastronômico, no título do seu livro: "Berinjela se escreve com J". Todavia, e além da grafia, a berinjela com com "g" ou com "j" é o fruto da planta Solanum melongena, uma solanaceae arbustiva, anual, originária da Índia, considerada de fácil cultivo nos trópicos e que pertence à mesma família do pimentão. Por ser sensível ao frio, às geadas e ao excesso de chuva na altura da floração, a época de plantio, no hemisfério norte, é de Setembro a Fevereiro, enquanto que aqui no Brasil, plantamos o ano todo. Dizem que muito boa para baixar as taxas de colesterol, mas com certeza o seu uso mais saboroso é na gastronomia. Hoje dou sua versão à milanesa.

BERINJELA À MILANESA

Ingredientes para 20 fatias:

2 e ½ kg de berinjelas médias 

1 xícara (chá) de farinha de trigo 

3 ovos batidos 

2 xícaras (chá) de farinha de rosca de pão italiano 

Óleo vegetal, para fritar 

1 cortador de biscoito redondo.

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas longitudinalmente em fatias grossas ½ polegadas, então use o cortador de biscoitos para cortar duas rodelas de cada uma das fatias. Passe sal por todas as rodelas e coloque-as em uma peneira. Deixe escorrer na peneira sobre uma tigela na pia por 45 minutos para remover o excesso de líquido. Passe então as berinjelas pela farinha de trigo, depois nos ovos e por fim na farinha de rosca. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione óleo suficiente para cobrir todo fundo da panela. Frite as berinjelas à milanesa aos poucos, por 2 a 3 minutos, virando-os uma só vez até que ambos os lados estejam dourados. Retire as berinjelas e transfira-as para um prato forrado de papel toalha. Repita a operação até acabar com toda a berinjela. Sirva como preferir.

Dica: Os retalhos que sobraram você pode usar para fazer uma Arrabiata.

Massa de pizza fácil

Se pensa que é impossível fazer massa de pizza em casa, fique sabendo que você está completamente enganado. É verdade que para se obter um resultado como o da pizzaria, você vai necessitar de um forno especial para pizza ou um forno à lenha. Todavia, existe um pequeno macete para você fazer com que ela fique bem parecida com a da pizzaria. Primeiro você deve retirar aquela capa que cobre os queimadores do seu forno. Depois você deverá preaquecê-lo por 30 minutos na temperatura máxima, antes de assar a sua pizza. 

MASSA DE PIZZA FÁCIL

Ingredientes para 2 pizzas:

1 e ½ xícaras (chá) de água quente

1 e ½ colheres (chá) fermento biológico seco

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa)  de azeite de oliva

1 colher (sopa) de sal

3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Em uma tigela pequena, dissolva o fermento na água e deixe descansar por cinco minutos até formar espuma. Adicione o açúcar, o azeite, o sal e misture até dissolver. Em uma tigela grande misture bem o fermento com a farinha. Coloque sobre uma bancada limpa e enfarinhada e sove por 5 minutos. Coloque de volta na tigela e deixe descansar até dobrar de volume, cerca de 1 hora. Perfure a massa para ela abaixar e amasse novamente até ficar lisa e elástica. (Use um pouco mais de farinha, se necessário). Divida a massa ao meio e abra com um rolo. Leve para assar se for usar ou guarde por até um dia dentro de pote fechado e na geladeira.

Berinjelas grelhadas

Hoje publico um antepasto muito saudável e gostoso. Vou usar fatias de duas berinjela grelhadas e recheá-las com um patê de ricota e pesto. Sirva na sua próxima reunião, pois é muito rápido de fácil de ser feito. 

BERINJELAS GRELHADAS COM RICOTA AO PESTO

Ingredientes:

2 berinjelas médias

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

½ xícara (chá) de ricota

¾ xícara de pesto (caseiro ou comprado em loja)

2 colheres (chá) de suco de limão.

Modo de Preparo:

Preaqueça uma grelha no fogão ou churrasqueira em fogo alto. Corte as berinjelas longitudinalmente em fatias de 0,5cm (cerca de 6 fatias cada berinjela). Pincele as fatias com azeite em ambos os lados. Grelhe a berinjela por 3 minutos de cada lado. Deixe esfriar um pouco. Misture a ricota, o pesto e o suco de limão em uma tigela pequena. Espalhe uma colher de sopa cheia da mistura uniformemente sobre cada fatia de berinjela. Enrole-as e coloque-as em uma travessa com as emendas para baixo. Pincele com um pouco de azeite e sirva imediatamente.

Variações:

Adicione tomates secos, azeitonas, alcaparras, pimentão assado ou presunto à mistura de ricota/pesto para ter um sabor mais rico. Você pode prender os rolinhos com um palito na hora de servir.

Batata duchesse

A batata é uma paixão mundial e está presente em quase todas as culinárias do planeta. Dada a sua versatilidade, o tubérculo mais amado do mundo é feito das mais variadas maneiras. Hoje ensino uma receita francesa, que na verdade é apenas um purê de batata assado.

BATATA DUCHESSE

Ingredientes:

5 batatas cozidas e descascadas

8 gemas

100g de manteiga amolecida

2 colheres (chá) de sal ou a gosto

 Pimenta do reino a gosto

Noz moscada a gosto.

1 e ¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco

1 ovo inteiro

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno à 180°C. Coloque as batatas cozidas em uma assadeira e leve ao forno por 10-15 minutos para secar a batata. Retire as batatas do forno e espreme-as.. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Acrescente as gemas, a manteiga, o sal, a pimenta, a noz moscada e ¾ de xícara de creme. Mexa para misturar bem. Corrija o sal se necessário. Transfira para um saco de confeitar com bico pitanga e faça as batatas em movimento de espiral (veja foto acima). Leve as batatas por 20 minutos à geladeira. Enquanto isso faça uma mistura com um ovo inteiro e ½ xícara de chá de creme de leite. Pincele a mistura com cuidado sobre as batatas. Asse até dourar levemente as pontas. Sirva a seguir.

Barras crocantes de limão

Infelizmente quem tem problemas ou restrições com os doces, a receita de hoje não é uma boa indicação. Muito fácil de fazer, as barras são a coqueluche dos cozinheiros e metidos a cozinheiros nos EUA. Aqui em casa já adotamos a mania há muito tempo. A receita que publico hoje, não tem qualquer segredo, é muito fácil de ser feita e sem dúvida é uma delícia.

BARRAS CROCANTES DE LIMÃO

Ingredientes:

¼ de xícara (chá) de farinha de trigo

¼ de xícara (chá) de aveia em flocos

½ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

½ xícara (chá) de açúcar cristal

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

¾ de xícara de manteiga sem sal, derretida

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de raspas de limão

⅓  de xícara (chá) de suco de limão

2 gemas de ovos grandes

½ colher (chá) de extrato de limão.;

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Em uma tigela média, misture a farinha, a aveia em flocos, o sal e o bicarbonato de sódio. Misture os açúcares e misture até que não haja mais grumos. Misture a baunilha com a manteiga derretida e despeje a mistura sobre os ingredientes secos. Com uma colher, mexa obter uma mistura uniforme. Em uma forma de 20x20cm untada com manteiga, coloque metade da mistura e pressione levemente para obter uma superfície lisa.  Asse no forno por 15 minutos. Retire e reserve, mantendo o forno aquecido a 180°C. Em outra tigela, misture o leite condensado, as raspas de limão, o suco de limão, a gema de ovo e o extrato de limão até obter uma mistura homogênea. Despeje então na assadeira e espalhe uniformemente. Coloque a outra metade da mistura reservada. Asse em forno pré-aquecido por 20-25 minutos ou até que doure. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Leve então à geladeira por 30 minutos a 1 hora. Em seguida, retire e corte em quadrados. Armazenar em recipiente hermético na geladeira.

Sticks de kani

Já comentei aqui por diversas vezes que tanto as reuniões formais quanto as informais, a maior atração tem sido os deliciosos Finger Foods. Hoje ensino a fazer mais um que leva o Kani como estrela da comidinha.

STICKS DE KANI

Ingredientes:

1 caixa de massa folhada pronta AROSA

1 pacotinho de Kani

Maionese

Pimenta do reino moída na hora

Cebolinha picada

Colheres de louça chinesa para servir

Modo de Preparo:

Retire os kanis da embalagem e lave-os. Coloque-os em água quente por dois minutos para amoleçam. Enxague em água fria e coloque-os em uma peneira para escorrer toda a água. Pique os kanis e misture todos os ingredientes em uma tigela. Leve para geladeira até a hora de servir. Descongele a massa folhada de acordo com instruções da embalagem. Unte as colheres de louça e sobre elas acomode a massa no seu formato. Fure-as com um garfo e enrole todas as colheres com papel alumínio para a massa não crescer muito. Leve então ao forno pré-aquecido à 180°C por 10-15 minutos. Retire do forno, desenrole o papel alumínio e retorno ao forno por mais 10 ou até a massa dourar. Retire então do forno, espere esfriar e recheie com paste de kani. Sirva a seguir. 

Rolinho folhado de calabresa

Os finger foods estão cada dia mais dominando as reuniões formais e informais. Hoje publico a receita de um rolinho com massa folhada muito fácil de ser feito.

ROLINHO FOLHADO DE CALABRESA

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada

250g de linguiça calabresa

sal e pimenta do reino

2 colheres (sopa) de manteiga derretida

1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

¼ de xícara (chá) de cebolas finamente picadas

¼ de xícara (chá) de pimentão verde ou vermelho finamente picado.

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, frite a linguiça, acrescentando sal e pimenta a gosto. Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer a gordura. Na mesma frigideira, adicione a cebola e o pimentão e refogue rapidamente até a cebola murchar um pouco. Desenrole a massa folhada e pincele com manteiga derretida cobrindo toda a superfície. Espalhe queijo ralado uniformemente sobre a massa, depois acrescente a linguiça, a cebola e o pimentão. Enrole como um rocambole. Leve à geladeira o rolo de massa por 20 minutos para firmar a massa. Corte o rolo de massa em 6 ou mais fatias e coloque-os em assadeira levemente untada. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 15-18 minutos ou até dourar.

Bruxinha enformada

A receita de hoje tem origem alemã e leva o nome de “kalter hund”. Aqui vou batizá-la de bruxinha enformada, porque "cachorro frio" não é um nome apetitoso. Com demora um pouco para gelar,  aconselho fazer de véspera.

BRUXINHA ENFORMADA

Ingredientes:

200 g de chocolate meio amargo

200 g de chocolate ao leite

200 g de creme de leite fresco

2 ovos médios

75 g de açúcar

2 colheres (sopa) de cacau em pó

5 colheres (sopa) de rum

200 g de biscoito manteiga ou maisena

Cacau para decoração

Filme plástico.

Modo de Preparo:

Pique os chocolates e derreta em banho Maria, junto com o creme de leite. Na batedeira, bata os ovos, junto com o açúcar, o cacau e o rum até formar um creme. Misture então o chocolate derretido e bata mais um pouco na batedeira. Leve novamente ao banho Maria para cozinhar a mistura. Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico ou papel alumínio. Comece por forrar o fundo com chocolate e vá intercalando com a bolacha, terminando com o creme de chocolate. Feche com o filme plástico e leve ao congelador por 6 horas. Desenforme o bolo sobre um prato. Retire o papel filme e polvilhe com cacau em pó.

Dip de caranguejo com Wonton chips

A receita de hoje é dedicada aos apaixonados por caranguejo como eu. Facilmente encontrado em todo o litoral brasileiro, esta iguaria vai muito bem em forma de dip (patê) para você servir na sua próxima reunião com os amigo.

DIP DE CARANGUEJO COM WONTON CHIPS

Ingredientes

Para o dip:

180g de carne de caranguejo bem limpa e picada

250g de cream cheese em temperatura ambiente

½ xícara (chá) de maionese

1 colher (sopa) de molho de soja

2 colheres (chá) de açúcar

½ colher (chá) de alho em pó

½ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de pimenta do reino

½ colher (chá) de suco de limão

1 cebola bem picadinha

Para o wonton chips:

1 pacote de wonton

½ colher (chá) de sal

Azeite para untar.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Mexa até misturar bem. Coloque a mistura em uma assadeira e leve ao forno por 25-30 minutos, até borbulhar nas bordas. Corte os wontons ao meio na diagonal fazendo triângulos. Prepare as assadeiras untando-as com azeite Coloque uma camada de wontons na assadeira e borrife azeite. Polvilhe com sal. Asse em forno a 180°C por 5-7 minutos ou até dourar. Cuidado para não queimar. Sirva com dip.

Sanduiche de pastrame com repolho e cheddar

Sabe aquela segunda-feira a noite que você precisa de uma refeição mais leve ou está com preguiça de preparar um jantar? Vou resolver o seu problema com um sanduíche super diferente e delicioso.

SANDUICHE DE PASTRAMI COM CHEDDAR

Ingredientes para 2 porções:

1 colher (sopa) de azeite extravirgem

3 xícaras (chá) de repolho branco picado

½ xícara (chá) de cebola finamente fatiada

¼ de colher (chá) de sal (eu uso sal kosher)

¼ de colher (chá) de pimenta do reino

½  xícara (chá) de água

2 colheres (chá) de molho inglês

120grs de pastrami finamente fatiado

4 fatias de pão de centeio integral ou escuro

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher  (sopa) de mostarda

1 xícara (chá) de queijo cheddar ralado ou outro de sua preferência.

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola, o repolho, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que os legumes comecem a amolecer e dourar, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo, adicione a água, em seguida, cubra e deixe cozinhar até que o repolho esteja macio, cerca de 15-20 minutos, mexendo a cada  5 minutos. Se secar, acrescente um pouco mais de água para que os legumes não grude na panela. Junte o molho inglês e cozinhe descoberto por mais 2 minutos. Coloque uma colher de sopa de manteiga numa frigideira antiaderente em fogo médio. Afine as fatias de pão com um rolo de macarrão. Espalhe manteiga em um dos lados das fatias de pão e leve para grelhar. Espalhe do outro lado do pão, meia colher de mostarda e monte os sanduíches seguinte forma: fatia de pão (o lado da manteiga para baixo), ¼ de xícara de queijo, metade da carne, metade do repolho e termine com a outra fatia de pão. Se quiser mais quentinho, passe os sanduíches pela frigideira novamente.

Cartoccio de salmão com mel

O salmão dispensa grandes molhos, assim hoje posto uma versão dele adocicado, que tenho certeza vai agradar o seu paladar. Experimente!!

CARTOCCIO DE SALMÃO COM MEL

Ingredientes:

1 kg de salmão fresco

¼ de xícara (chá) de mel

3 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco

Sal e pimenta do reino moída na hora

1 folha de papel alumínio, suficiente para embrulhar o peixe.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel alumínio. Em uma tigela pequena, misture o mel, alho, azeite, vinagre de vinho branco, tomilho, sal e pimenta a gosto. Coloque o salmão na assadeira preparada e dobre todos os 4 lados da folha de alumínio para o molho não sair. Coloque a mistura de mel sobre o salmão. Dobre os lados da folha sobre o salmão, cobrindo completamente até vedar bem. Coloque no forno e asse até estar assado (cerca de 15-20 minutos). Sirva imediatamente.

Molho americano

Sempre que vou aos Estados Unidos, não deixo de saborear os deliciosos burgers dos gringos. Junto com esta iguaria americana costuma vir um molho que hoje vou batiza-lo de “Molho Americano”,  já que por lá eles o chamam apenas “Burger Sauce”.

MOLHO AMERICANO

(burger sauce) 

Ingredientes:

½ xícara (chá) de maionese

3 colheres (sopa) de picles

1 colher (sopa) de mostarda amarela

¾ colher (chá) de páprica

½ colher (chá) de vinagre branco

½ colher (chá) de alho em pó

½ colher (chá) de cebola em pó.

Modo de Preparo:

Em uma tigela misture a maionese, o picles picadinho, a mostarda, a páprica, o vinagre, o alho e a cebola em pó. Misture bem e guarde na geladeira por 30 minutos antes de usar. Sirva sobre seu bolo de carne ou dentro do seu hambúrguer.

Bolo de Carne Recheado com Cheddar

Hoje a sugestão é de um bolo de carne bem gordinho. Assim se você está com problemas de peso e outras taxas, não aconselho o seu consumo imediatamente.

BOLO DE CARNE RECHEADO COM CHEDDAR

Ingredientes:

500g de carne bovina magra 

1 xícara (chá) de farinha de rosca grossa de pão italiano 

½ xícara (chá) de leite integral

6 colheres (sopa) de catchup 

1 colher (sopa) de tempero caseiro ou industrializado 

1 colher (sopa) de molho inglês 

1 ovo grande 

1 colher (sopa) de açúcar mascavo 

250grs de queijo cheddar ralado 

350grs de bacon em fatias grossas.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Em uma tigela misture a carne, a farinha de pão e o leite. Adicione 2 colheres de catchup, o molho inglês e o tempero caseiro. Reserve. Numa tigela pequena, quebre o ovo e bata ligeiramente e incorpore à carne até obter uma mistura homogênea. Divida a carne em dois. Disponha uma metade em uma assadeira, e bem no meio adicione o queijo. Cubra com a outra metade e forme um bolo tomando o cuidado de não deixar o queijo vazar. Molhe um pouco as mãos e passe-as mãos sobre toda a superfície do bolo para tampar eventuais rachaduras. Em uma tigela pequena misture 4 colheres de ketchup e 1 colher de sopa de açúcar mascavo. Misture bem com um garfo. Aplicar uniformemente em todo o bolo de carne (exceto na parte inferior).  Arrume as fatias de bacon por cima do bolo. Leve para assar até que o bacon fique crocante, cerca de 1 hora.  Retire do forno. Deixe descansar por 20 minutos descoberto. Sirva!!

Berinjela grelhada e recheada

Segundo respeitáveis estudos, a berinjela contém diversos benefícios para a saúde humana, dos quais podemos destacar os benefícios para a saúde do coração e do cérebro; é rica em fibra, em vitaminas do complexo B, auxilia na perda de peso; e é muito boa para saúde óssea. Por fim, ainda previne o câncer. Depois de tudo isso você deixaria de degustar esta delícia da natureza?

BERINJELA RECHEADA E GRELHADA

Ingredientes:

2 berinjelas médias

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

½ xícara (chá) de queijo ricota

¾ xícara (chá) de pesto (caseiro ou comprado em loja)

2 colheres (chá) de suco de limão.

Modo de Preparo:

Pré-aqueça uma grelha em fogo alto. Corte as berinjelas longitudinalmente em fatias de 0,5 cm de espessura (cerca de 6 fatias cada berinjela). Esfregue as fatias de berinjela com azeite em ambos os lados. Leve a grelha por 3 minutos de cada lado. Deixe esfriar um pouco. Misture a ricota, o pesto e o suco de limão em uma tigela pequena. Espalhe uma colher de sopa cheia da mistura uniformemente sobre cada fatia de berinjela. Faça rolinho, prenda com um palito e pincele azeite antes de servir. Você pode adicionar ao recheio: tomates secos, azeitonas, alcaparras, pimentão assado, presunto, etc.

Macarrão de chocolate

Esta pasta de cacau é típica da região da Toscana, na Itália e ao contrário do que muitos possam pensar, ela é servida como prato salgado, levando molho bechamel ou branco ou ainda o molho Alfredo. O queijo polvilhado é o pecorino ou parmesão.

MASSA DE CHOCOLATE

Ingredientes para 500g de massa: 

      

2 e ¼  xícaras (chá) de farinha de trigo

¾ xícara (chá) de cacau em pó sem açúcar

3 ovos grandes

Modo de Preparo:

1 - Em uma superfície de trabalho limpa, misture a farinha e o cacau em pó e faça um buraco no meio para os ovos.

2 - Quebre os ovos no meio do buraco de farinha e bata com um garfo, puxando para não escorrer e até formar uma massa pegajosa. Continue assim até que toda a massa esteja incorporada. Sove bem a massa e forme uma bola. Se a massa ficar muito seca, adicione aproximadamente uma colher de água. Se a massa estiver muito úmida, adicione um pouco de farinha.

3 - Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por uma hora.

4 - Após uma hora, corte cerca de 1/5 da massa e passe na máquina de macarrão, deixando-a bem fina.

5 - Repita algumas vezes até a massa ficar lisa e elástica. 

6 - Uma vez que suas folhas de massa estejam na espessura desejada, use seu acessório favorito da máquina de macarrão para fazer a massa. Eu usei a configuração do fettuccini.

7 - Uma vez que toda a sua massa for cortada em seus formatos favoritos, ou tamanhos, você pode congelar ou cozinhar imediatamente. Lembre-se, a massa fresca cozinha muito rapidamente (em apenas alguns minutos). Lembre-se, este é um macarrão saboroso, não é doce! Junte a massa de chocolate com molho branco ou molho Alfredo e queijo Pecorino ou Parmesão e bom apetite.

Creme brûlée de baunilha

A receita de hoje é um clássico da cozinha francesa que nunca sai de moda, principalmente no inverno onde podemos contrastar o geladinho do creme com o caramelo queimado na hora de servir. A execução é muito fácil e vale a pena você experimentar. Esta sobremesa também foi tema no nosso Ateliê de Cuisine.

CREME BRÛLÉE DE BAUNILHA

Ingredientes para 04 pessoas:

375 ml de creme de leite fresco

125 ml de leite integral

60 gramas de açúcar

6 gemas

¼  fava de baunilha

Açúcar orgânico para caramelizar

Modo de Preparo:

Cortar a fava de baunilha ao meio e retirar as sementes acrescentando-as ao leite e ao creme de leite.

Misturar bem as gemas com o açúcar e juntar ao leite e creme.

Passar na peneira.

Colocar o creme em potinhos e assar no forno a 100°C em banho-maria durante 01 hora.

Camenbert (brie) com geléia

Já publiquei aqui diversas receitas que eu o Chef Daniel Valay executamos em nossas aulas no Ateliê de Cuisine. Hoje apresento a receita da entrada que foi preparada no último dia 07 de agosto.

CAMENBERT (BRIE) COM GELEIA

Ingredientes para 04 convidados:

•         01 unidade de queijo Camenbert ou Brie (250 grs.)

•         Geleia (damasco/pimenta/mel com trufas)

•         Pão de forma torrado

•         Papel manteiga.

Modo de Preparo:

1.      Tirar a pele branca da parte de cima do queijo deixando 1 cm da lateral;

2.   Envelopar com papel manteiga e colocar no forno 150°C até começar a derreter;

3.     Passar as fatias de pão de forma no rolo de confeiteiro para ficarem bem finas e torrar no forno até dourar.

Finalização:

•         Colocar a geleia no centro no queijo morno com uma colher de chá;

•         Servir numa travessa com as torradas na volta.

Trufas de nutella

Não sei se existe alguém que não goste de uma trufa, eu pelo menos não conheço. Em casa o sucesso dessas redondinha de chocolate é garantido. Hoje posto a minha receita que leva o creme de avelã mais popular que existe.

TRUFAS DE NUTELLA

Ingredientes para 20 porções:

300grs. de chocolate meio amargo, picado 

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 

½ xícara (chá) de creme de leite 

½ xícara (chá) de creme de avelã (Nutella) 

1 colher (chá) de essência de baunilha 

3 colheres (sopa) de licor de amêndoas

½ xícara (chá) de avelãs tostadas, picadas finamente.

Modo de Preparo:

Misture o chocolate, a manteiga, o creme de leite e a Nutella e leve ao fogo em banho-maria até que o chocolate derreta completamente e se obtenha uma massa lisa e homogênea.  Retire a mistura do fogo de deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos. Misture a baunilha e o licor. Despeje então a mistura em um prato raso e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Se você refrigerar mais do que duas horas, a mistura ficará difícil de trabalhar. Se isso ocorrer, deixe a mistura descansar em temperatura ambiente, antes de trabalha-la. Forre uma assadeira com papel manteiga. Usando uma colher pequena ou um baleador de melão, retire a mistura de chocolate, forme bolinhas e vá colocando na assadeira preparada. Depois que enrolar todas, passe-as pelas avelãs picadas. Leve as trufas à geladeira até na hora de servir.