Berinjelas grelhadas

Hoje publico um antepasto muito saudável e gostoso. Vou usar fatias de duas berinjela grelhadas e recheá-las com um patê de ricota e pesto. Sirva na sua próxima reunião, pois é muito rápido de fácil de ser feito. 

BERINJELAS GRELHADAS COM RICOTA AO PESTO

Ingredientes:

2 berinjelas médias

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

½ xícara (chá) de ricota

¾ xícara de pesto (caseiro ou comprado em loja)

2 colheres (chá) de suco de limão.

Modo de Preparo:

Preaqueça uma grelha no fogão ou churrasqueira em fogo alto. Corte as berinjelas longitudinalmente em fatias de 0,5cm (cerca de 6 fatias cada berinjela). Pincele as fatias com azeite em ambos os lados. Grelhe a berinjela por 3 minutos de cada lado. Deixe esfriar um pouco. Misture a ricota, o pesto e o suco de limão em uma tigela pequena. Espalhe uma colher de sopa cheia da mistura uniformemente sobre cada fatia de berinjela. Enrole-as e coloque-as em uma travessa com as emendas para baixo. Pincele com um pouco de azeite e sirva imediatamente.

Variações:

Adicione tomates secos, azeitonas, alcaparras, pimentão assado ou presunto à mistura de ricota/pesto para ter um sabor mais rico. Você pode prender os rolinhos com um palito na hora de servir.