Caçarola cordon bleu

Segundo a simpática Chef Flávia Quaresma, a origem do nome Cordon Bleu tem uma história curiosa. Os melhores membros de uma ordem de cavaleiros francesa eram destacados com uma fita azul. Esse mesmo grupo ficou conhecido por seus banquetes requintados e fartos chamados de "cordon bleu" (cordão azul), nome que virou sinônimo de excelente comida. Depois disso, o termo foi adotado por uma revista de culinária francesa, La Cuisinière Cordon Bleu, que virou um guia para os melhores chefs franceses, isso no século 19. E se transformou em uma das melhores escolas de culinária do mundo. O frango Cordon Bleu, apesar da origem francesa, teve todo o seu desenvolvimento nos EUA. A receita de hoje é uma caçorala de frango inspirada da cozinha francesa.

CAÇAROLA CORDON BLEU

Ingredientes:

Para a caçarola:

6 xícaras (chá) de carne de frango em cubos ou desfiada.

250g de presunto fatiado e picado

250g de queijo estepe ou qualquer um tipo suíço.

Para o molho:

4 colheres (sopa)  de manteiga

4 colheres (sopa)  de farinha

3 ¼ xícaras  (chá) de leite

2 colheres (sopa) de  suco de limão

1 colher (sopa)  de mostarda Dijon

1 ½ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de páprica defumada

¼ colheres (chá) de pimenta branca.

Para a cobertura:

6 colheres (sopa)  de manteiga

1 ½ xícara (chá) de farinha Panko (ou farinha de rosca grossa)

¾ colheres (chá) de sal

1 ½ colher (sopa) de salsa.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira  20x30cm. Reserve. Coloque frango desfiado ou em cubos cozidos no fundo da assadeira. Espalhe o presunto por cima do frango. Coloque o queijo suíço sobre o presunto. 

Para o molho: Derreta a manteiga em uma panela e misture rapidamente a farinha para formar um roux claro. Retire do fogo e misture o leite frio, mexendo rapidamente para não formar grumos. Retorne ao fogo e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que o molho engrosse. Junte o suco de limão, a mostarda, o sal, a páprica e a pimenta. Quando o molho voltar a ferver, desligue e despeje o molho uniformemente sobre a caçarola. 

Para a cobertura: Derreta a manteiga no microondas e misture a farinha de rosca, temperando com o sal e a salsa. Polvilhe por cima da caçarola. 

Finalização: Leve para assar por 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir.