Crepe de limão siciliano

Sou um aficionado por crepes e panquecas, tantos os doces quanto salgados. Hoje vou colocar no meu crepe um delicioso recheio de limão.

CREPE DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes:

Para o crepe:

1 xícara (chá) de farinha de trigo 

1 ½ xícaras (chá) de leite 

2 ovos grandes 

2 colheres (sopa) de açúcar cristal 

1 colher (sopa) de óleo de canola 

1 pitada de sal.

Para o recheio:

360ml de água filtrada

200 gramas de açúcar

65ml de suco de limão siciliano

60ml de suco de limão taiti

6 gemas

45 gramas de amido de milho

raspas de 2 limões (1 siciliano e 1 taiti)

1/4 colher (chá) de sal

30 gramas de manteiga sem sal gelada e cortada em cubos.

Modo de Preparo:

Dos crepes:

Peneire a farinha em uma tigela. Faça um buraco no centro. Em outra tigela, misture o leite, ovos, açúcar, óleo e sal. Adicione a farinha e bata até obter uma massa homogênea. Refrigere a massa por duas horas. Aqueça uma frigideira, de preferência própria para crepe, em fogo médio. Pincele com manteiga. Coloque uma concha da massa no centro da frigideira e faça movimentos circulares até que massa cubra toda a frigideira. Cozinhe até que apareçam bolhas e a massa fique levemente dourada. Vire e cozinhe do outro lado sem deixar dourar muito. Repita a operação com o restante da massa.

Do recheio:

Peneire as gemas para retirar a película. Em uma panela, misture todos os ingredientes exceto a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (quase quando começar a ferver). Retire do fogo e acrescente a manteiga. Mexa até incorporar. Empregue ainda quente no crepe. Coloque na geladeira para gelar ou sirva imediatamente com um pouco de chantilly.