Bolacha de chocolate com hortelã

Quem não gosta de um docinho, não mesmo? Desde criança sou apaixonado por todos os tipos de alimentos que levam a hortelã na sua composição. Quando isso acontece junto com o chocolate, fico em estado de graça. A receita de hoje é de uma bolacha, pois não achei outro nome para esta guloseima, feita com açúcar, hortelã e chocolate, basicamente.

BOLACHA DE CHOCOLATE COM HORTELÃ

Ingredientes:

⅓ de xícara (chá) xarope de milho

5 colheres (sopa) de manteiga amolecida

1 colher (chá) de extrato ou essência de hortelã

½ de colher (chá) de sal

Corante alimentar verde (começar com algumas gotas e adicionar mais até alcançar a cor desejada)

4-5 xícaras de açúcar de confeiteiro

400g de chocolate ao leite.

Modo de Preparo:

Em uma tigela misture o xarope de milho, a manteiga, o extrato, o sal e o corante alimentício. Mexa até misturar bem. Misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro e amasse até incorporar. Continue adicionando o açúcar e a sovar até que deixe de grudar nas mãos. Faça bolinhas, transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e achate-as para tomar o formado de bolachas. Cubra com outra folha de papel manteiga e leve à geladeira por 60-90 minutos ou até ficar firme. Derreta o chocolate em banho-maria, mergulhe as bolachas neste chocolate e recoloque na forma forrada. Repita até que todos as bolachas estejam revestidas. Espere endurecer e sirva.

Salada caprese quente

Já contei esta história aqui. Dizem vários historiadores que a salada caprese original, é proveniente da Itália, da região de Campania e leva mussarela de búfala, tomate picado e manjericão frescos. O tempero consiste apenas em azeite, sal e pimenta. Diz a lenda também que a Salada Caprese recebeu este nome e ganhou fama após ter sido servida em Capri ao rei Farouk.

SALADA CAPRESE QUENTE

Ingredientes:

350g de mussarela de búfala

3 tomates maduros sem as sementes

3 colheres (sopa) de manjericão fresco

Azeite de oliva, sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Pique todos os ingredientes. Em uma pequena assadeira, misture todos os ingredientes e misture bem, tempere com e leve para assar em forno à 180°C  por 15-20 minutos, em seguida, caso seu forno possua, ligue o grill por 2 minutos para dourar o queijo. Sirva imediatamente com torradas e biscoitos salgados tipo crackers.

Chilaquiles de frango

Sou um apreciador da gastronomia mexicana, visto que diversos de seus ingredientes são bastante populares por aqui. Hoje publico uma receita bem interessante, bastante saborosa e muito fácil de preparar: o Chilaquiles. Sabe aquele franguinho que sobrou? Pois então, é com ele que vamos iniciar nossa sugestão de hoje.

CHILAQUILES DE FRANGO

Ingredientes:

2 latas de tomate pelado

1 pimentão vermelho

½ cebola

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de azeite de oliva

½ a 1 xícara (chá) de caldo de galinha

Sal

1 peito de frango grande, cozido e desfiado

4 xícaras (chá) batata chips de saquinho

150g de queijo cheddar, fresco ou feta (ou o que você preferir)

2 colheres (sopa) de coentro picado (eu usei salsinha, pois não gosto de coentro)

1 cebola roxa pequena 

Modo de Preparo:

Para fazer o molho vermelho, adicione o tomate, o pimentão, ½ cebola e os dentes de alho no liquidificador. Bata até obter um purê grosso. Leve este purê juntamente com azeite e deixe ferver por 5 minutos. Junte então a cebola roxa fatiada, o frango desfiado e caldo de galinha e mexa até aquecer bem (mais 5 minutos). Corrija e sal e adicione pimenta se desejar. Para montar o prato faça camadas com as batatas chip e molho vermelho com frango. Polvilhe queijo e gratine se desejar. Sirva imediatamente.

Sopa persa de lentilha

Hoje a receita é internacional e vem direto do Irã. Os ingredientes são conhecidos por aqui, ou pelo menos são encontrado no Brasil. Talvez a dificuldade maior seja achar o sumac ou sumak ou ainda sumagre, que é uma especiaria amplamente utilizada na culinária do Oriente Médio, mas ainda desconhecida pela maioria dos brasileiros. Trata-se de um pó de cor marrom-avermelhado, com sabor ácido e aroma exótico, extraído da planta Rhus corioria, popularmente conhecida como sumac.

SOPA PERSA DE LENTILHA

Ingredientes para 4-6 pessoas:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1 cebola média picada 

1 cenoura média picada 

2 talos de aipo, picados 

½ xícara (chá) de lentilhas vermelhas 

½ xícara (chá) de lentilhas beluga (negra) 

¼ colher (chá) de açafrão 

1 colher (chá) de páprica 

3 colheres (sopa) de salsa picada 

3 colheres (sopa) de endro (dill) picado 

2 colheres (sopa) de hortelã picada 

1 limão partido ao meio

2 colheres de chá de sumak *

5-6 tomates frescos picados 

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e refogue a cebola, cenoura, aipo e até ficar macia, mas sem dourar. Isso levará cerca de 6-7 minutos. Adicione as lentilhas vermelhas, pretas, o açafrão, a páprica, a salsa, o endro, a hortelã, o limão inteiro e o sumak. Mexa bem. Adicione água suficiente para cobrir tudo. Aumente o fogo para levar a ferver e abaixe após a fervura. Uma vez que as lentilhas estiverem totalmente cozidas, cerca de meia hora, acrescente os tomates picados e o sal. Deixe ferver durante mais 10 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Remover o limão e sirva a seguir, decorado com hortelã, salsa e dill.

sumac ou sumak ou sumagre

Bolinho de caranguejo

Dependendo da região que você mora, a carne de caranguejo é farta e barata, assim a minha dica de hoje é justamente para os amigos e amigas que tem privilégio de ter acesso a esta iguaria.

BOLINHO DE CARANGUEJO

Ingredientes:

500g de carne de caranguejo 

2 fatias de pão branco, sem cãs e esmigalhado

1 ovo batido

2 colheres (sopa) de maionese

1 colher (chá) de tempero para peixe

1 colher (chá) de molho inglês

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (sopa) de coentro ou salsinha, picados

2 colheres (chá) de suco de limão 

Azeite de oliva extra virgem ou manteiga (para saltear).

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes, exceto a carne de caranguejo em uma tigela. Junte a carne de caranguejo, misture e leve à geladeira por uma hora antes de formar os bolinhos. Adicione 1 colher de sopa de azeite ou manteiga no fundo de uma frigideira e frite o caranguejo em fogo médio por 2-3 minutos de cada lado, acrescentando mais azeite ou manteiga se necessário.

Caçarola Cordon Bleu

A origem da escola vem da L'Ordre des Chevaliers du Saint Esprit, uma elite de cavaleiros franceses que foi criada em 1578. Cada membro era recompensado com a Ordem do Espírito Santo, a qual suspendia uma fita azul. De acordo com a história, o grupo ficou conhecido por seus banquetes extravagantes e luxuosos, conhecidos por sua vez como "cordon bleu". Enquanto esses jantares foram abolidos pela Revolução Francesa, o nome permaneceu sinônimo de excelente comida. Outra teoria diz que fita azul tornou-se sinônimo de excelência, sendo mais tarde aplicada em outros campos, como a culinária.

O nome foi adotado por uma revista de culinária francesa, La Cuisinière Cordon Bleu, fundada por Marthe Distel no começo do século XIX. A revista começou a oferecer lições especiais dos melhores chefs na França. Em 1895, em Paris, foi aberta a primeira escola, que rapidamente se tornou uma das melhores escolas de culinária do mundo.

CAÇAROLA CORDON BLEU 

Ingredientes para 8 porções:

Para a caçarola:

5 xícaras (chá) de frango cozido ou assado, desfiado

250g de presunto royale finamente fatiado

250g de queijo suíço finamente fatiado.

Para o molho:

4 colheres (sopa)  de manteiga

4 colheres (sopa)  de farinha

3 xícaras (chá) de leite integral

2 colheres (sopa) de  suco de limão

1 colher (sopa)  de mostarda Dijon

1 ½ colher (chá)  de sal

½ colher (chá) de páprica defumada

¼ colheres (chá) de pimenta do reino branca

Para a cobertura:

6 colheres de sopa  de manteiga

1 ½ xícara (chá) de migalhas de pão (eu usei farinha Panko)

¾ colheres (chá)  de sal

1 ½ colher (sopa) de salsa.

Modo de Preparo:

Prepare a caçarola: Preaqueça o forno a 180°C. Unte um refratário 20x30cm. Reserve. Coloque frango desfiado no fundo do refratário. Pique o presunto e espalhe-o por cima do frango. Coloque o queijo suíço sobre o presunto. 

Prepare o molho: Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Quando a manteiga derreter, misture rapidamente a farinha para formar um roux suave. Uma vez que o roux borbulhe, despeje o leite lentamente, mexendo rapidamente para formar um molho liso. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que o molho engrossar. Junte o suco de limão, mostarda Dijon, sal, páprica defumada e pimenta branca. Deixe o molho voltar a ferver. Desligue o fogo. Despeje o molho uniformemente sobre a caçarola. 

Prepare a cobertura: Derreta a manteiga no microondas, aquecendo a cada 30 segundos por vez até derreter completamente. Retire a tigela do forno e misture as migalhas de pão, temperando com o sal e a salsa. Polvilhe por cima da caçarola e leve para assar no forno, descoberto, por 45 minutos ou até borbulhar e a cobertura dourar. Retire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir.

Trufas de ganache com hortelã

Não posso dizer que seja um chocólatra, mas que adoro qualquer doce e até alguns salgados que levem em sua composição o delicioso chocolate, ah, isso não posso negar. A receita de hoje combina o chocolate amargo com a menta e a sua confecção é muuuuito fácil.

TRUFAS DE GANACHE COM HORTELÃ

Ingredientes:

1 xícara (chá) de creme de leite fresco 

1 xícara (chá) de folhas frescas de hortelã, picadas 

350 g de chocolate meio amargo picado 

2 colheres (sopa) manteiga sem sal em temperatura ambiente

Cacau em pó o quanto baste para empanar as trufas.

Modo de Preparo:

Coloque o chocolate picado em uma tigela e reserve. Cubra uma forma de pão com papel manteiga. Reserve. Em uma panela média, leve o creme para ferver. Acrescente as folhas de hortelã e a manteiga. Mantenha nesta infusão por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Leve à geladeira por algumas horas. Retire da geladeira e leve ao fogo novamente para ferver. Apague o fogo e coe este creme, pressionando bem as folhas para retirar todo o líquido e sabor. Com o creme ainda bem quente, junte o chocolate e mexa até derreter e obter uma mistura homogênea. Transfira para a forma forrada com papel manteiga e deixe esfriar à temperatura ambiente. Coloque na geladeira para endurecer. Isso leva de 3 a 5 horas. Uma vez endurecido, remova bloco de chocolate e corte em quadradinhos. Passe-os então pelo cacau em pó. Transfira para para uma embalagem totalmente hermética e conserve na geladeira. Lembre-se que o chocolate detesta água.

Tv Dicas do Caderninho

Para os amantes da gastronomia, recomento a página do Youtube do meu amigo, Carlos Terranova.

Escalope de mignon com legumes

Sou carnívoro. Com certeza não consigo ficar uma semana inteira sem consumir pelo menos um bifinho de carne bovina. E por falar em bifinho, a receita de hoje é de escalope de filé mignon enroladinho com alguns legumes. Os vegetarianos que me desculpem, mas para mim, carne é fundamental.

ESCALOPE DE MIGNON COM LEGUMES

Ingredientes:

8 bifes de filé mignon cortados em escalopes (bem fino)

Para a marinada:

1 colher (sopa) de molho de soja 

1 colher (chá) azeite de oliva 

pimenta moída na hora

Para o molho:

1 colher (sopa) de molho de soja 

1 colher (sopa) de vinho tinto seco 

2 dentes de alho em fatias finas 

¼ xícara (chá) de caldo de galinha

Para o recheio:

1 colher (sopa) de azeite de oliva 

1 colher (chá) de alho picado 

1 colher (chá) de gengibre picado 

1 cenoura cortada em palitos finos 

½ pimentão vermelho, cortado em palitos finos 

2 talos de aipo, cortado em fatias finas 

1 colher (sopa) de molho de soja 

1 colher (chá) de óleo de gergelim 

12 ceboulettes 

120g de cogumelos frescos 

2 colheres (chá) de óleo vegetal 

2 colheres (chá) de manteiga 

¼ de colher (chá) de sementes de gergelim

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes da marinada em uma tigela e adicione as fatias de carne. Deixar repousar 15 minutos a 2 horas. Em uma tigela, misture os ingredientes do molho. Para preparar o recheio, aqueça uma wok ou frigideira em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione o óleo vegetal, agitando para revestir as laterais. Adicione o alho e o gengibre e frite por 20 segundos. Adicione a cenoura, o pimentão, aipo e frite por 1 minuto. Adicione o molho de soja, óleo de gergelim e misture. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Para fazer os rolinhos de carne, coloque as fatias de carne com lado mais curto voltado para você.  Divida igualmente o recheio entre os bifinhos. Enrole a carne sobre o recheio e prenda com palito. Coloque uma frigideira grande em fogo médio/alto. Adicionar o óleo vegetal e manteiga. Quando estiver bem quente, adicione rolos de carne, o lado da emenda para baixo, não tocar e frigideira por 1 minuto, vire os rolinhos. Adicione o molho na panela. Tampe e cozinhe em fogo médio por 1-2 minutos. Remova os palitos, polvilhe com sementes de gergelim e sirva.

Fettuccine à carbonara com cogumelos frescos

O Espaguete à Carbonara é um tradicional prato de massa italiano que consiste em agregar ao macarrão, ovos, bacon, pimenta do reino preta e parmesão de qualidade. É um prato rápido e fácil de fazer e incrivelmente saboroso. Diante desta facilidade de preparo, fácil também é agregar outros ingredientes e incrementar o seu Carbonara. Hoje, domingão dia de macarrão para muitas famílias, ensino a preparar esta iguaria italiana, adicionando um pouco de cogumelos frescos e floretes de couve-flor. 

FETTUCCINE À CARBONACA COM COGUMELOS FRESCOS

Ingredientes:

1 maço de couve-flor pequeno (só os floretes)

200 g de cogumelos frescos picados

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

250 g de fettuccine (ou a massa de sua preferência)

100 g de bacon em pedaços pequenos

1 dente de alho picado

2 ovos

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Pimenta do reino ralada na hora

Sal a gosto

1 colher (sopa) de salsa picada.

Modo de Preparo:

Disponha os floretes de couve-flor e os cogumelos frescos em uma assadeira e tempere com bastante azeite. Corrija o sal e a pimenta e leve ao forno preaquecido à 200°C até que comecem a dourar, cerca de 20-30 minutos, mexendo na metade do tempo. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Frite o bacon em uma frigideira, escorra o excesso de gordura, junte o alho e frite por mais 30 segundo. Desligue o fogo. Misture o ovo, o queijo, o sal, a pimenta e a salsa em uma tigela. Escorra o macarrão cozido reservando um pouco da água. Misture o macarrão com a mistura de ovos, couve-flor e os cogumelos na panela com o bacon, adicionando água do macarrão reservada, apenas o necessário para manter bem úmido.

Cogumelos frescos assados com parmesão

Várias pessoas capricham no almoço de domingo, principalmente quando as famílias são reunidas. Pensando nisso, publico hoje uma sugestão de entrada ou acompanhamento muito fácil de ser feita mas que com certeza agradará a todos.

COGUMELOS FRESCOS ASSADOS COM PARMESÃO

Ingredientes:

250g de cogumelos frescos de sua preferência, em fatias finas (usei Porto Bello)

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Raspas de 1 limão

¼ de xícara (chá) de suco de limão

3 dentes de alho picados

2 colheres (chá) de tomilho seco ou fresco

¼ de xícara (chá) parmesão ralado

Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira antiaderente. Coloque os cogumelos em uma única camada na assadeira preparada. Adicione o azeite, as raspas de limão, suco de limão, alho, tomilho e parmesão; tempere com sal e pimenta a gosto. Misture delicadamente. Coloque no forno e asse por 12-15 minutos, ou até dourar. Sirva imediatamente.

Hambúrguer ao vinho tinto

Eu duvido que exista alguém que não aprecie um hambúrguer bem feito, Tanto isso é verdade, que o Brasil esta cheio de hamburguerias gourmet. Já confessei aqui a minha paixão pelos sanduiches em geral e em especial pelos “bugers”. Hoje mando mais uma receita de hambúrguer gourmet.

HAMBÚRGUER AO VINHO TINTO

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de vinho tinto seco

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola grande, fatiada

1 ½ kg carne moída magra

Sal e pimenta ao seu gosto

Queijo de cabra, para servir

Pão de sua preferência.

Modo de Preparo:

Coloque o vinho e o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio. Assim que levantar fervura abaixe o fogo e deixe a que a mistura se reduza a cerca de ½ xícara. Isso vai demorar entre 25 e 35 minutos. Uma vez reduzido, retire do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela em fogo médio e acrescente a cebola. Cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas dourem e caramelizem. Isso vai demorar entre 25 e 30 minutos. Se a cebola começar a queimar, diminua o fogo e acrescente um pouquinho de água. Uma vez que a cebola caramelize, retire do fogo e reserve. Preaqueça o seu grill ou frigideira, ou ainda uma grelha de churrasqueira em fogo não muito forte. Uma vez que a redução de vinho tenha esfriado, transfira a carne moída para uma tigela, adicione o sal e a pimenta.Junte então ¼ de xícara de vinho tinto à carne e misture delicadamente. Forme os hambúrgueres (5 ou 6 unidades) e leve para grelhar ao ponto desejado. Monte os hambúrgueres cobrindo-os com as cebolas caramelizadas, o queijo de cabra e molho de vinho restante.

Batata chips caseira

Grande parte das pessoas que estão iniciando na arte da gastronomia, temem em fazer qualquer tipo de fritura, seja por medo de que ficaram encharcadas de óleo, seja pelo receio de queimaduras. A batata chips caseira dá de 10x0 naquela batata de saquinho, cheia de sódio e conservantes. Hoje passo para vocês a minha receita desta paixão mundial.

BATATA CHIPS

Ingredientes:

1 batata Asterix (vermelha) ou Bintje (eu não tiro a casca)

¾ de xícara (chá) de vinagre

Sal o quantoe baste

Óleo para fritura, o suficiente para encher uma fritadeira ou a panela que você irá utilizar.

Modo de Preparo: 

Com um mandolim ou um fatiador de legumes, corte finamente a batata (2,5 mm). Mergulhe as fatias em vinagre por 2 horas. Escorra e seque-as completamente. Encha uma fritadeira (ou uma panela) com óleo de fritura e aqueça o óleo a 180°C. Coloque uma grade para arrefecimento em cima de uma assadeira. Quando o óleo estiver pronto (assegure que as fatias de batata estejam completamente secas), frite um pouco de cada vez até dourar, tomando cuidado para não encher a fritadeira. O tempo irá variar, dependendo do tamanho e espessura das fatias, mas a média é de 3-5 minutos. Retire as batatas fritas e coloque-as na grade de arrefecimento. Imediatamente polvilhe com sal. Deixe esfriar por alguns minutos para permitir que elas fiquem crocantes. Repita a operação com as fatias restantes, mantendo o óleo sempre na temperatura de 180°C. Você pode precisar de uma pausa entre os lotes para permitir que o óleo volte à temperatura exigida novamente.

Frango grelhado ao balsâmico com mel e bacon

O preço da carne bovina está realmente bem salgada, o que muitas vezes nos obriga a buscar outras opções de proteína animal. Felizmente o Brasil ainda dispõe de algumas alternativas e por isso devemos aproveitar. Não há dúvida que o frango é hoje a carne mais barata do mercado e nem por isso menos saborosa que as outras. Basta que capriche um pouquinho no preparo que você irá surpreender seus amigos e ou sua família.

FRANGO GRELHADO AO BALSÂMICO COM MEL E BACON

Ingredientes:

4 filés de peitos de frango

⅓ de xícara (chá) de vinagre balsâmico

¾ de xícara (chá) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) do seu tempero preferido

Para a cobertura:

6 fatias de bacon

¾ de xícara (chá) de mel

3 colheres (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) de molho de pimenta.

Modo de Preparo:

Em um saco plástico com fecho hermético, adicione  o vinagre balsâmico, o azeite, o açúcar mascavo e o tempero de sua preferência. Coloque os filés dentro deste saco, feche e leve à geladeira por algumas horas. Pré-aqueça uma grelha ou frigideira. Em uma outra panela, frite o bacon até ficar crocante, em seguida, remova para um prato forrado com papel toalha e deixe esfriar. Escorra a gordura da frigideira, sem contudo limpá-la. Adicione o mel, o molho inglês e molho de pimenta. Deixe ferver e adicione o bacon picado. Mexa e cozinhe por 1-2 minutos, até que engrosse levemente. Em seguida, retire do fogo. O molho vai continuar a engrossar enquanto esfria. Grelhe o frango em fogo médio/alto (Descarte a marinada). Frite por 2-4 minutos de cada lado. Sirva com o molho de bacon.

Folhado de cream Cheese ao Pesto de abobrinha

FOLHADO DE CREAM CHEESE AO PESTO DE ABOBRINHA

Ingredientes: 

150 g de farinha 

120 g de cream cheese 

60g de manteiga 

30g de queijo parmesão

1 ou 2 abobrinha (150 gr) 

1 dente de alho 

40 g de amêndoas inteiras 

5 ou 6 folhas de manjericão 

30 g de parmesão 

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para a decoração: pedaços de azeitonas pretas, amêndoas fatiadas ou picadas, pancetta, abobrinha finas.

Modo de Preparo:

Prepare a massa: Coloque a farinha, o cream chesse, a manteiga e o parmesão em um processador de alimentos. Misture até a massa formar uma bola. Leve a geladeira pelo menos 20 minutos. Enquanto isso, prepare o pesto de abobrinha: No liquidificador, coloque a abobrinha lavadas e picadas, alho descascado, amêndoas inteiras, as folhas lavadas e secas de manjericão e o parmesão. Pulsante para triturar um pouco. Adicione o azeite e pulse novamente. Prove e ajuste o tempero. 

Preaqueça o forno (180 ° C). Coloque um pouco de farinha na mesa de trabalho e abra a massa bem fina. Corte em círculos com um cortador de biscoitos e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Fure com um garfo. Coloque um pouco de pesto no centro dos círculos. Decore com pedaços de panceta e amêndoas moídas. Asse por 15 minutos.

Parmentier de bacalhau ao pesto vermelho

A receita de hoje é uma versão do nosso escondidinho lá na França. Trata-se de comidinha bem simples que é feita cotidianamente nas casas das famílias francesas. 

PARMENTIER DE BACALHAU AO PESTO VERMELHO

Ingredientes para 4 porções: 

600g de bacalhau em lascas

400g de batatas

250g de brócolis

2 colheres de sopa de amêndoas

2 colheres de sopa de parmesão ralado

6 tomates secos

5 colheres de sopa de azeite de oliva

40g de manteiga

Sal

Pimenta moída na hora

Alguns pimentas rosa

Um pouco de manjericão fresco

Gomasio (receita abaixo).

Modo de Preparo:

Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe no vapor por 15 minutos. Lave e descasque o brócolis em floretes. Adicione as batatas e cozinhe por 5 min. Cozinhe o bacalhau em vapor durante 8 minutos. Amasse as batatas e o brócolis com um garfo. Adicione a manteiga, o sal e a pimenta. Misture tudo e reserve aquecido.

Prepare o pesto: No processador de alimentos, misture as amêndoas com o queijo parmesão, os tomates secos e 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Processe até obter uma mistura homogênea. 

Montagem: Molde a massa num aro de inox. Sobre a massa de batata coloque o pesto e sobre ele, o bacalhau. Coloque um pouco de sal e pimenta e regue com um bom azeite. Polvilhe gomasio e algumas folhas de manjericão.

Como fazer Gomasio:

Gomasio é a mistura de gergelim com sal marinho. É originários da culinária japonesa (goma = sementes de gergelim e sio = sal) e é um tempero usado em uma dieta macrobiótica. Seus benefícios incluem o gosto e a capacidade de reduzir o sódio que está sendo adicionado à sua dieta e vai bem com sopas, arroz, ensopados e vegetais. É facilmente feito em casa.

Ingredientes:

15 colheres (chá) de sementes de gergelim

1 colher de (chá) sal marinho.

Modo de Preparo:

Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo moderado. Adicione 1 colher de chá de sal marinho. Mova o sal ao redor da panela até que esteja completamente seco. Retire do fogo e transfira para um almofariz e pilão. Moer bem. Usando a mesma panela de ferro fundido, adicione as 15 colheres de chá de sementes de gergelim. Mexa bem até torrar levemente. Retire do fogo e transfira o gergelim aquecido para um almofariz e pilão. Moer metade das sementes de gergelim. Despeje o sal e misture bem. Despeje o gomasio em um recipiente limpo, seco e hermético. Guarde na geladeira para o gergelim não ficar rançoso. O gomasio é um excelente substituto para o sal e a pimenta.

Rocambole de salame

Devido a minha atividade gastronômica, tenho que inventar uma série de pratos quase que diariamente. Os finger foods estão em moda nas recepções, assim a cada evento preciso apresentar novas versões destes deliciosos salgadinhos. Hoje uso o salame hambuguês em uma receita rápida e fácil. Experimente!!!

ROCAMBOLE DE SALAME

Ingredientes:

400g de cream cheese em temperature ambiente

500g de salame hamburguês finamente fatiado

1 pimenta americana em tirinhas

Modo de Preparo:

Forre a superfície de trabalho um pedaço grande filme plástico Coloque o cream cheese em cima do filme plástico e cubra com outro pedaço de filme do mesmo tamanho. Com um rolo de macarrão, amasse o queijo para obter uma camada uniforme, retangular e fina. Retire a camada superior do plástico e adicione o salame, sobrepondo as fatias até cobrir todo o cream cheese, pressione levemente o salame no creme de queijo para aderir bem. Cubra o salame com filme plástico e vire cuidadosamente para que queijo fique para cima. Remova o plástico e as pimentas fatiadas sobre o queijo. Enrole o salame sobre o queijo com cuidado para não deixar qualquer espaço (isso torna mais difícil para cortar depois). Leve à geladeira por 4-6 horas ou durante a noite. Na hora de servir, corte em fatias  e disponha sobre os biscoito de sua preferência.

Águas aromatizadas

Apesar de estarmos em pleno inverno, a temperatura tem sido de verão. Em muitos dias elas superam os 30°C e reduzem a umidade relativa do ar a patamares que obrigam as autoridades responsáveis a soltarem os alertas de risco à saúde. Levando isso em conta, o consumo de água e líquidos em geral é fundamental para mantermos o bem estar e a saúde corporal. As crianças merecem total atenção. No intuito de cooperar, divulgo hoje algumas ideias para hidratar o corpo e até a alma.

ÁGUAS AROMATIZADAS

Ingredientes:

Ervas & Especiarias

hortelã • manjericão • alecrim • lavanda • tomilho • gengibre • canela • sálvia • pétalas de rosa • baunilha • erva-doce • cardamomo • salsa • erva-cidreira • coentro • hibisco • pimenta • camomila • limão • e o que mais você desejar.

Frutas & Vegetais

Morangos • amoras • mirtilos • framboesas • cerejas • abacaxi • melancia • Pepino • laranja • limão • limão siciliano • grapefruit • melão • manga • uva • pêra •  maçãs • pêssegos •  ameixas • nectarinas • tangerinas • romã • kiwi • cenoura • aipo • pimentas •funcho • e o que mais gostar.

Suplementos Opcionais:

adoçante 

sementes de  chia

água de coco 

água com gás

Sugestão de Preparo:

Para a infusão de água, não existe uma receita exata. Também não há medidas certas ou erradas, é tudo baseado no gosto e naquilo que você tem a mão. Geralmente, eu adiciono os ingredientes que desejo na minha jarra de vidro e dou apenas uma esmagadinha nos ingredientes para libertar seus gostos, óleos, extratos e aromas. Por fim, cubro com um pouco de água com gás e pronto. Levo para gelar por uma hora e para que os sabores se agreguem.

Tabule de quinoa

Hoje dou uma versão diferente para esta deliciosa iguaria árabe. Substituo o tradicional trigo pela saborosa e saudável quinoa, planta nativa da Bolívia, Colômbia, Peru e Chile, que produz um grão considerado muito importante à alimentação e à vida do homem no altiplano andino. É originária das alturas dos Andes e conservada por quechuas e aymarás, com suas 3.120 variedades.

TABULE DE QUINOA

Ingredientes:

1 xícara (chá)  de quinoa, bem lavada

½ colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 dente de alho, picado

½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem

Pimenta do reino moída

1 pepino picado em pedaços pequenos

Tomates cereja cortados ao meio

2/3 de xícara (chá) de salsinha picadinha

½ xícara (chá) de hortelã fresca picada

2 cebolinhas, em fatias finas.

Modo de Preparo:

Leve a quino, meia colher de chá de sal, e ¼ de xícara de água para ferver em uma panela média em fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar até que a quinoa esteja macia, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 5 minutos. Enquanto isso, misture o suco de limão e o alho em uma tigela pequena. Aos poucos, misture no azeite. Corrija o sal e a pimenta. Adicione o pepino, o tomate, as ervas e a cebolinha à tigela com a quinoa; misture bem. Tempere mais se necessário. Sirva a seguir. Por ser guardada na geladeira por até um dia.

Bolachas de parmesão

Desde que me conheço por gente, as bolachas de provolone são sucesso em muitos dos happy hours que já frequentei na minha vida. Já fiz muitas receitas tentando copiar os mais saborosos e de formato perfeito. A receita de hoje de hoje me foi passada por um chapeiro de uma lanchonete que não existe mais e cujo nome do funcionário infelizmente vou ficar devendo. Porém a receita dele é sensacional. Confira! 

BOLACHAS DE PARMESÃO

Ingredientes:

1 pedaço de queijo parmesão de boa qualidade 

2 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo

½ colher (chá) de pimenta preta 

¾ colheres (chá) de ervas de Provence, opcional

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma forma com papel manteiga ou um silpat . Usando os maiores buracos em um ralador, rale grosseiramente o queijo. Misture o queijo, a farinha, a pimenta e as ervas de Provence em uma tigela grande. Faça então montinhos da mistura na forma, tomando o cuidado de deixar uma distância de 4cm um do outro. Achate os montinhos para transformá-los em bolachas.Asse as bolachas até dourar, cerca de 10-12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar bem, pois muito delicados e pode quebrar se não tomar cuidado para removê-los.

Sanduíche de waffle com nutella

Hoje a receita é para a garotada que curte waffle e creme de avelã. Você vai precisar de uma prensa tipo grill ou uma maquina de waffle para fazer esta receita. O resultado você colhe no sorriso dos baixinhos. 

SANDUICHE DE WAFFLE

Ingredientes:

1 xícara (chá) de creme de leite 

1 ½ colheres (chá) de essência de baunilha 

1 ½ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro 

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 

¼ colher (chá) de canela em pó 

1 colher (sopa) de amido de milho 

Creme de avelã

Um Grill e um cortador de biscoito circular.

Modo de Preparo:

Na tigela da batedeira, bata o creme de leite com a baunilha em velocidade média-alta por 5 minutos. Peneire o açúcar de confeiteiro, a farinha, a canela e o amido de milho em uma tigela, em seguida, coloque delicadamente a mistura seca sobre a úmida e mexa ate incorporar. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Aqueça o seu grill e coloque uma colher de massa no centro da grelha, feche e cozinhe o waffle por cerca de 90 segundos. Remova rapidamente o waffle do grill e use imediatamente o cortador de biscoitos para cortar rodadas (senão endurece e quebra na hora de cortar). Deixe esfriar. Uma vez que o waffle tenha arrefecido, espalhe em um lado do waffle o creme de avelã e cubra com um segundo waffle para formar sanduíches.