Caçarola Cordon Bleu

A origem da escola vem da L'Ordre des Chevaliers du Saint Esprit, uma elite de cavaleiros franceses que foi criada em 1578. Cada membro era recompensado com a Ordem do Espírito Santo, a qual suspendia uma fita azul. De acordo com a história, o grupo ficou conhecido por seus banquetes extravagantes e luxuosos, conhecidos por sua vez como "cordon bleu". Enquanto esses jantares foram abolidos pela Revolução Francesa, o nome permaneceu sinônimo de excelente comida. Outra teoria diz que fita azul tornou-se sinônimo de excelência, sendo mais tarde aplicada em outros campos, como a culinária.

O nome foi adotado por uma revista de culinária francesa, La Cuisinière Cordon Bleu, fundada por Marthe Distel no começo do século XIX. A revista começou a oferecer lições especiais dos melhores chefs na França. Em 1895, em Paris, foi aberta a primeira escola, que rapidamente se tornou uma das melhores escolas de culinária do mundo.

CAÇAROLA CORDON BLEU 

Ingredientes para 8 porções:

Para a caçarola:

5 xícaras (chá) de frango cozido ou assado, desfiado

250g de presunto royale finamente fatiado

250g de queijo suíço finamente fatiado.

Para o molho:

4 colheres (sopa)  de manteiga

4 colheres (sopa)  de farinha

3 xícaras (chá) de leite integral

2 colheres (sopa) de  suco de limão

1 colher (sopa)  de mostarda Dijon

1 ½ colher (chá)  de sal

½ colher (chá) de páprica defumada

¼ colheres (chá) de pimenta do reino branca

Para a cobertura:

6 colheres de sopa  de manteiga

1 ½ xícara (chá) de migalhas de pão (eu usei farinha Panko)

¾ colheres (chá)  de sal

1 ½ colher (sopa) de salsa.

Modo de Preparo:

Prepare a caçarola: Preaqueça o forno a 180°C. Unte um refratário 20x30cm. Reserve. Coloque frango desfiado no fundo do refratário. Pique o presunto e espalhe-o por cima do frango. Coloque o queijo suíço sobre o presunto. 

Prepare o molho: Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Quando a manteiga derreter, misture rapidamente a farinha para formar um roux suave. Uma vez que o roux borbulhe, despeje o leite lentamente, mexendo rapidamente para formar um molho liso. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que o molho engrossar. Junte o suco de limão, mostarda Dijon, sal, páprica defumada e pimenta branca. Deixe o molho voltar a ferver. Desligue o fogo. Despeje o molho uniformemente sobre a caçarola. 

Prepare a cobertura: Derreta a manteiga no microondas, aquecendo a cada 30 segundos por vez até derreter completamente. Retire a tigela do forno e misture as migalhas de pão, temperando com o sal e a salsa. Polvilhe por cima da caçarola e leve para assar no forno, descoberto, por 45 minutos ou até borbulhar e a cobertura dourar. Retire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir.