A origem da escola vem da L'Ordre des Chevaliers du Saint Esprit, uma elite de cavaleiros franceses que foi criada em 1578. Cada membro era recompensado com a Ordem do Espírito Santo, a qual suspendia uma fita azul. De acordo com a história, o grupo ficou conhecido por seus banquetes extravagantes e luxuosos, conhecidos por sua vez como "cordon bleu". Enquanto esses jantares foram abolidos pela Revolução Francesa, o nome permaneceu sinônimo de excelente comida. Outra teoria diz que fita azul tornou-se sinônimo de excelência, sendo mais tarde aplicada em outros campos, como a culinária.
O nome foi adotado por uma revista de culinária francesa, La Cuisinière Cordon Bleu, fundada por Marthe Distel no começo do século XIX. A revista começou a oferecer lições especiais dos melhores chefs na França. Em 1895, em Paris, foi aberta a primeira escola, que rapidamente se tornou uma das melhores escolas de culinária do mundo.
CAÇAROLA CORDON BLEU
Ingredientes para 8 porções:
Para a caçarola:
5 xícaras (chá) de frango cozido ou assado, desfiado
250g de presunto royale finamente fatiado
250g de queijo suíço finamente fatiado.
Para o molho:
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha
3 xícaras (chá) de leite integral
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 ½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de páprica defumada
¼ colheres (chá) de pimenta do reino branca
Para a cobertura:
6 colheres de sopa de manteiga
1 ½ xícara (chá) de migalhas de pão (eu usei farinha Panko)
¾ colheres (chá) de sal
1 ½ colher (sopa) de salsa.
Modo de Preparo:
Prepare a caçarola: Preaqueça o forno a 180°C. Unte um refratário 20x30cm. Reserve. Coloque frango desfiado no fundo do refratário. Pique o presunto e espalhe-o por cima do frango. Coloque o queijo suíço sobre o presunto.
Prepare o molho: Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Quando a manteiga derreter, misture rapidamente a farinha para formar um roux suave. Uma vez que o roux borbulhe, despeje o leite lentamente, mexendo rapidamente para formar um molho liso. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que o molho engrossar. Junte o suco de limão, mostarda Dijon, sal, páprica defumada e pimenta branca. Deixe o molho voltar a ferver. Desligue o fogo. Despeje o molho uniformemente sobre a caçarola.
Prepare a cobertura: Derreta a manteiga no microondas, aquecendo a cada 30 segundos por vez até derreter completamente. Retire a tigela do forno e misture as migalhas de pão, temperando com o sal e a salsa. Polvilhe por cima da caçarola e leve para assar no forno, descoberto, por 45 minutos ou até borbulhar e a cobertura dourar. Retire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir.
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