Chilaquiles de frango

Sou um apreciador da gastronomia mexicana, visto que diversos de seus ingredientes são bastante populares por aqui. Hoje publico uma receita bem interessante, bastante saborosa e muito fácil de preparar: o Chilaquiles. Sabe aquele franguinho que sobrou? Pois então, é com ele que vamos iniciar nossa sugestão de hoje.

CHILAQUILES DE FRANGO

Ingredientes:

2 latas de tomate pelado

1 pimentão vermelho

½ cebola

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de azeite de oliva

½ a 1 xícara (chá) de caldo de galinha

Sal

1 peito de frango grande, cozido e desfiado

4 xícaras (chá) batata chips de saquinho

150g de queijo cheddar, fresco ou feta (ou o que você preferir)

2 colheres (sopa) de coentro picado (eu usei salsinha, pois não gosto de coentro)

1 cebola roxa pequena 

Modo de Preparo:

Para fazer o molho vermelho, adicione o tomate, o pimentão, ½ cebola e os dentes de alho no liquidificador. Bata até obter um purê grosso. Leve este purê juntamente com azeite e deixe ferver por 5 minutos. Junte então a cebola roxa fatiada, o frango desfiado e caldo de galinha e mexa até aquecer bem (mais 5 minutos). Corrija e sal e adicione pimenta se desejar. Para montar o prato faça camadas com as batatas chip e molho vermelho com frango. Polvilhe queijo e gratine se desejar. Sirva imediatamente.