Parmentier de bacalhau ao pesto vermelho

A receita de hoje é uma versão do nosso escondidinho lá na França. Trata-se de comidinha bem simples que é feita cotidianamente nas casas das famílias francesas. 

PARMENTIER DE BACALHAU AO PESTO VERMELHO

Ingredientes para 4 porções: 

600g de bacalhau em lascas

400g de batatas

250g de brócolis

2 colheres de sopa de amêndoas

2 colheres de sopa de parmesão ralado

6 tomates secos

5 colheres de sopa de azeite de oliva

40g de manteiga

Sal

Pimenta moída na hora

Alguns pimentas rosa

Um pouco de manjericão fresco

Gomasio (receita abaixo).

Modo de Preparo:

Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe no vapor por 15 minutos. Lave e descasque o brócolis em floretes. Adicione as batatas e cozinhe por 5 min. Cozinhe o bacalhau em vapor durante 8 minutos. Amasse as batatas e o brócolis com um garfo. Adicione a manteiga, o sal e a pimenta. Misture tudo e reserve aquecido.

Prepare o pesto: No processador de alimentos, misture as amêndoas com o queijo parmesão, os tomates secos e 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Processe até obter uma mistura homogênea. 

Montagem: Molde a massa num aro de inox. Sobre a massa de batata coloque o pesto e sobre ele, o bacalhau. Coloque um pouco de sal e pimenta e regue com um bom azeite. Polvilhe gomasio e algumas folhas de manjericão.

Como fazer Gomasio:

Gomasio é a mistura de gergelim com sal marinho. É originários da culinária japonesa (goma = sementes de gergelim e sio = sal) e é um tempero usado em uma dieta macrobiótica. Seus benefícios incluem o gosto e a capacidade de reduzir o sódio que está sendo adicionado à sua dieta e vai bem com sopas, arroz, ensopados e vegetais. É facilmente feito em casa.

Ingredientes:

15 colheres (chá) de sementes de gergelim

1 colher de (chá) sal marinho.

Modo de Preparo:

Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo moderado. Adicione 1 colher de chá de sal marinho. Mova o sal ao redor da panela até que esteja completamente seco. Retire do fogo e transfira para um almofariz e pilão. Moer bem. Usando a mesma panela de ferro fundido, adicione as 15 colheres de chá de sementes de gergelim. Mexa bem até torrar levemente. Retire do fogo e transfira o gergelim aquecido para um almofariz e pilão. Moer metade das sementes de gergelim. Despeje o sal e misture bem. Despeje o gomasio em um recipiente limpo, seco e hermético. Guarde na geladeira para o gergelim não ficar rançoso. O gomasio é um excelente substituto para o sal e a pimenta.