Casquinha de sorvete

Para a receita de hoje você terá que possuir um grill elétrico, ou uma forma de panini ou waffle, caso contrário não será possível fazer as casquinhas de sorvete que ensino hoje.

CASQUINHA DE SORVETE

Ingredientes para 24 mini casquinhas:

Para os cones de waffle:

1 xícara (chá) de creme de leite 

1 ½ colheres (chá) de essência de baunilha 

1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 

¼ colher (chá) de canela em pó 

1 colher (sopa) de amido de milho.

Modo de Preparo:

Na tigela da batedeira, bata o creme de leite com a baunilha em velocidade média-alta até virar um mousse, cerca de 5 minutos. Peneire o açúcar, a farinha, a canela e o amido de milho em uma tigela, em seguida, adicione delicadamente a mistura seca na úmida até que esteja totalmente incorporada. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Aqueça a prensa de panini (180°C). Coloque uma colher de sopa de massa no centro da prensa, feche a tampa e cozinhe o waffle por cerca de 90 segundos. Remova rapidamente o waffle da prensa e molde-o em torno do molde cone. Espere esfriar por um minuto antes de retirar o molde. Repeta o processo com o restante da massa.

Tapas de camarão picante com manga

Quando estiva na Espanha não pude deixar de apreciar o costume local de tomar cerveja com os tradicionais tapas. Como estive lá no verão onde a temperatura às 22 horas beiravam os 36°C, a melhor maneira de se refrescar era degustar uma geladíssima cerveza acompanhada dos deliciosos tapas. Hoje posto uma receita que leva camarón e mango, com bastante pimenta.

TAPAS DE CAMARÃO PICANTE COM MANGA

Ingredientes para 4 pessoas:

16 camarões rosa grande, limpo e com a calda

1 manga

1 dente de alho grande

1 colher de sopa de pimenta vermelha

1 colher de sopa de sementes de erva-doce

1 pedaço de gengibre fresco, descascado

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 pitada de sal

Raspas de 1 limão

Ervas para decorar.

Modo de Preparo:

Descasque a manga, retire o caroço e corte em 16 pequenos cubos. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite junto com pimenta e a erva-doce até que a mistura solte seu perfume. Em seguida, adicione o alho cortado ao meio e os camarões. Doure por 4 minutos, mexendo sempre. Quando o camarão estiver cozido, adicione o gengibre ralado, o sal e mexa por 2 minutos, em seguida, deixe esfriar. Espete um camarão e um cubo de manga em um palito; repetir o processo com o resto. Coloque-os em linha em uma bandeja. Rale a casca de limão sobre os espetinhos e enfeite com algumas ervas frescas. Sirva os seus tapas de camarão morno ou frio.

Brownie recheado com leite condensado

Creio que jamais cansarei de publicar receitas de brownies, visto ser meu doce preferido. Diante desta minha postura, mando hoje mais uma delícia da terra do tio Sam.

BROWNIE RECHEADO COM LEITE CONDENSADO

Ingredientes para 16 pedaços:

2 xícaras (chá) de gotas de chocolate meio amargo 

180g de manteiga sem sal, cortada em pedaços 

120g de chocolate amargo, picado 

1 ½ xícaras (chá) de açúcar 

3 ovos grandes e 1 gema de ovo 

1 colher (chá) de essência de baunilha 

¾ xícara (chá) de farinha de trigo 

¼ colher (chá) de sal 

1 lata de leite condensado.

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira de 20x20cm com papel alumínio e unte com manteiga. Em uma tigela grande para micro-ondas, misture 1 xícara de gotas de chocolate, manteiga e chocolate amargo. Leve ao micro-ondas por 1 minuto, em seguida, mexa. Continue o aquecimento em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada um, até que a mistura esteja derretida e lisa, mas não queimada. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Em uma tigela grande, use uma batedeira para bater os ovos e o açúcar em velocidade média até esbranquiçar, cerca de 3 minutos. Junte a baunilha. Mexa na mistura de chocolate derretido com uma espátula de borracha. Adicione a farinha e o sal e misture delicadamente. Despeje metade da massa na assadeira preparada. Polvilhe com o restante das gotas de chocolate e despeje o leite condensado por cima. Despeje a massa restante. Asse por 35 a 40. Não asse demais. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Os brownies são mais fáceis de cortar quando refrigerados.

Salmão com ovos mexidos

O filé de salmão não é um peixe que agrada à gregos e troianos, visto que seu sabor único muitas vezes faz a alegria de uns e o desespero de outros num jantar qualquer. Não posso dizer que morro de amores por este peixe, mas diante da sua versatilidade acabo degustando a iguaria em várias oportunidades. Hoje a minha receita mistura o nobre salmonídeo com o conhecido e barato ovo de galinha. A combinação ficou perfeita. Tente. 

SALMÃO COM OVOS MEXIDOS

Ingredientes:

250g de filé de salmão sem a pele

6 ovos batidos

Creme de leite

Endro picado

Torradas (para servir).

Modo de Preparo:

Corte os filés de salmão em cubos grandes, tempere e refogue em uma frigideira antiaderente oleada sobre médio-alto até ficar opaco, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio; adicione os ovos, um pouco de creme e o dill. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, até que os ovos estejam firmes; sirva com as torradas.

Crisps de queijo parmesão

Hoje trago uma idéia para o seu próximo happy hour. Feito a base de queijo parmesão e alguns legumes, esta receita não dá trabalho, é rápida e pode ser feita com antecedência. Experimente com a sua próxima cervejinha.

CRISPS DE QUEIJO PARMESÃO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

½ xícara (chá) abobrinha e cenouras raladas

Papel manteiga.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Usando uma toalha de papel, retire o excesso de umidade da abobrinha e da cenoura ralada. Misture o queijo parmesão e os legumes. Usando uma colher de sopa como medida, faça pequeno montinhos sobre uma forma forrada com papel manteiga. Achate ligeiramente a mistura com a parte de trás de uma colher, se necessário, e remova pedaços soltos. Leve ao forno por cerca de 8 minutos ou até que os crisps comecem a ter as bordas douradas. Retire do forno e deixe os crisps descansando na assadeira por cerca de 5 minutos. Em seguida, transferi-los para um prato de servir com uma espátula.

Molho de romã com cranberry

Alguns molhos são mágicos e faz com que a carne mais sem graça, seja valorizada de maneira espetacular. A romã vem sendo usada pelos orientais nos últimos milênios, o que confirma sua excelência em sabor. Hoje ensino a preparar um molho que leva a semente das romãs e a frutinha nova aqui no Brasil, mas muito usada na gastronomia dos EUA: o Cranberry (Oxicoco aqui para nós). O molho é rápido e fácil de preparar e tenho certeza que você vai adorar esta receita.

MOLHO DE ROMÃ COM CRANBERRY

Ingredientes:

400g de cranberries frescos

2 xícaras (chá) de suco de romã

½ xícara (chá) de açúcar

Sementes de uma romã.

Modo de Preparo:

Misture o cranberries, o suco de romã e o açúcar em uma panela média em fogo médio-alto. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar a queima. Em seguida, retire do fogo e misture as sementes de romã. Leve à geladeira até a hora de servir (o molho vai engrossar enquanto esfria).

Brigadeiro de queijo com sementes de romã

Já publiquei aqui diversas receitas de finger food, mas confesso que tenho uma preferência por aqueles que levam queijo na sua composição, ou ele como a estrela de aperitivo. Hoje combino três tipos de queijo, amêndoas torradas e sementes de romãs. Irresistível!!!!!!!

BRIGADEIRO DE QUEIJO COM SEMENTES DE ROMÃ

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 

10 folhas de sálvia fresca 

1 pote de cream cheese, amolecido 

120g queijo mascarpone, amolecido 

180 de queijo fresco ou ricota amassada 

½ xícara (chá) amêndoas torradas e picadas 

¼ de colher (chá) de sal 

¼ de colher (chá) pimenta 

1 xícara (chá) de sementes de romã 

Bolachinhas para servir.

Modo de Preparo:

Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione a manteiga. Uma vez quente,adicione as folhas de sálvia e cozinhe até que fiquem crocantes - cerca de 1 minuto de cada lado. Retire as folhas de sálvia e coloque-os sobre uma toalha de papel. Reserve a manteiga. No copo do processador com lâmina de plástico, misture o cream cheese, o mascarpone e queijo fresco. Bata até misturar, em seguida, adicione as amêndoas, folhas de sálvia, o restante da manteiga, sal e pimenta. Misture em velocidade baixa até incorporar, cerca de 1 minuto, raspando as laterais e o fundo, se necessário. Molde as bolinhas, enrole-as em filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, coloque as sementes de romã sobre uma toalha de papel e seque-as completamente. Após 30 minutos, moldar o queijo até obter uma bola lisa. Adicione as sementes num prato raso e role a bola através delas, usando as mãos para pressionar. Sirva ou mantenha na geladeira até na hora de servir.

Pizza ao estilo de Chicago

Se você já esteve em Chicago nos EUA deve com certeza ter experimentado a famosa pizza de lá, que mais parece uma torta do que uma pizza propriamente dito. E se você está para ir para lá eu recomendo a pizza do Giodano's que é quase o símbolo de Chicago, é tradicional de lá, você não pode deixar de experimentar. A massa dá um pouco de trabalho, mas o resultado vale à pena.

CHICAGO PIZZA

Ingredientes:

Para a massa:

1  ⅔ de xícara (chá) de farinha de trigo

¼ xícara (chá) de farinha de milho amarela

¾ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar

1 ⅛ de colher (chá) de fermento instantâneo

⅔ de xícara (chá) de água à temperatura ambiente

1 ½ colher (sopa) de manteiga sem sal, derretida

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida.

Para o recheio:

1 colher (chá) de azeite de oliva

200g de espinafre fresco

200g de cogumelos fatiados, drenado

1 dente de alho picado

300g de queijo mussarela, ralado grosso.

Para o molho:

¾ xícara (chá) de tomates em lata espremidos

1 dente de alho picado

½ colher (chá) de manjerona (opcional)

1 colher (sopa) manjericão picado

½ colher de chá de orégano seco.

Modo de Preparo:

Para fazer a massa, misture as farinhas, o sal, o açúcar e o fermento na tigela da batedeira equipado com o gancho de massa. Misture em velocidade baixa até misturar bem, cerca de 1 minuto. Adicione a água e a manteiga derretida e continue misturando em velocidade baixa até que esteja totalmente incorporada, 1-2 minutos. Raspe os lados, se necessário. Continue a amassar até a massa ficar lisa e brilhante e se descolar das bordas da tigela; 4-5 minutos. Unte um bowl e transfira a massa para ele. Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 60 minutos. Depois de uma hora, vire a massa numa superfície de trabalho seca e forme um quadrado 50x50cm. Usando uma espátula, espalhar a manteiga sobre a massa, deixando uma margem de 2cm em cada lado. A partir de uma extremidade, comece passar um cilindro bem apertado. Dobre no meio e passe o rolo novamente. Dobre o retângulo em três partes, como uma carta, apertando as extremidades para formar uma bola. Volte a massa para a tigela untada e tampe com filme plástico. Coloque a tigela na geladeira por cerca de 45 minutos, até que a massa tenha dobrado de tamanho. Enquanto a massa descansa, aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione o espinafre, cogumelos e alho. Cozinhe por 2-3 minutos ou até o espinafre murchar e o alho soltar ser perfume. Coloque a mistura em uma peneira para escoar o líquido em excesso. Deixe esfriar. Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena; reserve. Pré-aqueça o forno a 220°C. Depois que a massa dobrou de tamanho, dividi-lo em 3 partes iguais. Junte duas delas uma sobre a outra e coloque em uma forma untada. Polvilhe uma camada de queijo sobre a massa. Adicione uma camada da mistura de espinafre e cubra com mais queijo. Continue com queijo e o recheio alternando até acabar os ingredientes. Termine com o queijo. Abra a massa restante em um círculo de cerca de 10 centímetros de diâmetro e coloque sobre o recheio. Aperte as bordas da massa até ficar selado. Use os dentes de um garfo para perfurar vários buracos de ar na crosta superior. Asse em forno pré-aquecido por 10-15 minutos ou até que a crosta doure. Retire a pizza do forno e espalhe o molho uniformemente por cima. Volte a pizza ao forno e reduza a temperatura para 180°C. Asse por mais 5 minutos para aquecer o molho. Retire a pizza do forno e deixe arrefecer por 5 minutos antes de cortar.

Frango ao mel de alho

Um franguinho bem crocante com molho doce, não tem nada igual. E se este molho viesse acompanhado de outra combinação perfeita para o frango, o alho? Pois bem, a proposta de hoje é de um molho de mel de alho que é de outro mundo. Ele fica tão bom, que você vai querer usá-lo em todos os seus assados!

FRANGO AO MEL DE ALHO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo 

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de tomilho seco

1 colher (chá) de orégano seco

½ colher (chá) de páprica

¼ de colher (chá) de pimenta caiena

500 de peito de frango sem pele, cortado transversalmente ao meio

Sal e pimenta do reino moída a gosto

2 ovos grandes, batidos.

Para o molho de mel com alho:

½ xícara (chá) de mel, ou mais, a gosto

4 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de amido de milho.

Modo de Preparo:

Em uma panela média em fogo médio, misture o mel, alho e molho de soja. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e ¼ de xícara de água. Mexa a mistura na panela até engrossar, cerca de 1-2 minutos; reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Em uma tigela grande, misture a farinha, o tomilho, orégano, páprica e pimenta caiena. Tempere o frango com sal e pimenta a gosto. Trabalhe com um pedaço de frango de cada vez, colocando-o na mistura de farinha, depois nos ovos, em seguida, novamente na mistura de farinha, pressionando para que fique completamente revestido. Também aos poucos, adicione o frango na frigideira, 2 ou 3 de cada vez, e cozinhe até dourar e ficar crocante, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Transfira para um prato forrado de papel toalha. Sirva imediatamente com molho de mel e alho.

Torta de Frango com Requeijão

Sou apaixonado por tortas, em especial pelas de frango e as de bacalhau. Hoje publico a minha versão da tradicional torta de frango com aquele requeijão da caixinha redonda.

TORTA DE FRANGO COM REQUEIJÃO

Ingredientes:

Para a Massa:

½ lata de creme de leite

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

 2 ovos

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

100 g de margarina

Sal a gosto (cuidado que o queijo já é salgado).

Para o Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande picada

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 pote de cogumelo cortado em lâminas

1 e ½ peito de frango cozido e desfiado

½ xícara (chá) de azeitona sem caroço

½ xícara (chá) de milho verde (opcional, pois eu não gosto)

Sal e pimenta e noz moscada a gosto

Cheiro verde picado a gosto

400g de requeijão

Gema para pincelar.

Modo de Preparo:

Da massa: Em uma tigela misture o creme de leite, a farinha de trigo, os ovos, a margarina, o queijo parmesão e o sal. Trabalhe a massa com os dedos até ficar homogênea. Com a massa forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro de fundo removível, untada e enfarinhada. Reserve uma parte da massa para cobrir a torta.

Do Recheio: Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e refogue rapidamente o tomate, o cogumelo, as azeitonas, o milho (opcional) e o frango. Desligue o fogo, tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada o cheiro verde e misture o requeijão. Deixe o recheio esfriar e coloque sobre a massa. Cubra com o restante da massa, pincele a gema e asse no forno a 200ºC até dourar. Sirva morna.

Batata gratinada

A batata, seja de que modo for preparada, é um dos ingredientes mais versáteis que conheço e que nunca falta na minha dispensa. O post de hoje é de uma tradicional receita mundial. 

BATATA GRATINADA

Ingredientes:

1 e ½ kg de batatas Asterix, lavadas e finamente fatiadas 

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal 

¼ de xícara (chá) de farinha de trigo 

1 colher (chá) de sal 

½ colher (chá) de cebola em pó 

½ colher (chá) de pimenta do reino moída na hora 

2 xícaras (chá) de leite

350 g de queijo muçarela desfiado.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 200°C. Unte um refratário e reserve. Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a farinha. Misture e cozinhe por 2 minutos. Adicione as especiarias e o leite. Bata para misturar. Cozinhe até que a mistura comece a engrossar. Adicione 200g do queijo e misture bem. Uma vez que o queijo derreta, adicione cerca de 1 xícara no refratário. Faça uma camada de rodelas de batata sobre o queijo. Adicione mias 1 xícara de molho de queijo por cima das fatias de batata. Repita até acabar as fatias de batata. Polvilhe o queijo restante por cima de tudo. Cubra com papel alumínio e asse por 75-90 minutos ou até que as batatas estejam macias. Retire o papel e asse por mais 2-3 minutos ou até que o queijo doure. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva.

Sanduíche reuben

A carne assada faz parte do nosso cardápio semanal aqui em casa. Seja rosbife, carne louca (lagarto assado) ou qualquer outra que asse bem no forno. A minha sugestão de hoje é de um sanduíche que além de ter como ingrediente carne assada, tem a adição de chucrute, queijo suíço e molho apimentando. Nos EUA ele é tradicional e leva o nome de “ Reuben”. 

SANDUÍCHE REUBEN

Ingredientes:

2 fatias de pão de centeio

3 fatias de queijo suíço

4 colheres (sopa) de chucrute, bem drenado

160 g de carne assada fatiada

Para o molho:

2 colheres (sopa) de Jalapeños, em cubinhos

3 colheres (sopa) de maionese

1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha (ou mais a gosto)

2 colheres (sopa) de catchup.

Modo de Preparo:

Do molho: Misture bem todos os ingredientes do molho e reserve.

Montagem: Grelhe apenas um lado das fatias de pão em frigideira. Retire da frigideira. Você pode espalhar um pouco de manteiga no lado que você vai grelhar.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque uma fatia de pão sobre uma tábua e outra em uma assadeira. Cubra a fatia na assadeira com fatias de carne. Cubra com chucrute. Arrume as fatias de queijo sobre o chucrute. Coloque a assadeira no forno e asse até que o queijo derreta, cerca de 5 a 6 minutos. Retire a assadeira do forno. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Enquanto isso espalhe o molho picante sobre a segunda fatia de pão. Coloque sobre a fatia de pão com o queijo derretido. Corte ao meio e sirva com azeitonas recheadas e chips de sua preferência.

Tortinhas de açúcar mascavo

Já confessei aqui que não morro de amores pela confeitaria, ou seja prefiro este trabalhado para meus parceiros. Todavia, isso não quer dizer que nunca coloque a mão na massa, principalmente quando é para fazer algo que eu gosto muito. A receita de hoje é de um pastelzinho de massa folhada recheado com açúcar mascavo.

TORTINHAS DE AÇÚCAR MASCAVO

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada congelada

100g de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de canela em pó

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 ovo grande

2 colheres (chá) de leite

Para a cobertura:

90g de açúcar de confeiteiro, peneirado

15 ml de leite, ou mais, se necessário

½ colher (chá) de canela em pó

¼ de colher (chá) de essência de baunilha.

Modo de Preparo:

Descongele a massa folhada conforme as instruções do fabricante. Abra a massa em uma mesa levemente enfarinhada e corte em 4 partes e cada quarto em quartos novamente. Você vai acabar com 16 quadrados. Use uma régua para ajudar a tornar esse processo mais fácil. Coloque cada um dos 16 quadrados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque a assadeira na geladeira enquanto você prepare o recheio. Faça o recheio: Misture o açúcar mascavo, a canela e a farinha em uma tigela pequena. Reserve. Bata o ovo e o leite em uma tigela pequena até misturar bem. Remova a assadeira da geladeira, pincele com o ovo, coloque uma colher do recheio de açúcar mascavo preparado no centro de cada retângulo. Cubra com outro pedaço de massa. Use a ponta dos dedos para pressionar firmemente em torno do recheio para selar bem. Faça furos nod topos de cada massa recheada para permitir que o vapor saia. Selar as bordas com um garfo, para evitar que os lados abram ao assar. Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos e até 1 hora. Preaqueça o forno a 180°C. Retire da geladeira e pincele ovo nas superfície das tortinhas restante. Asse por cerca de 22-28 minutos ou até que estejam douradas. Deixe as tortinhas esfriarem na assadeira por cerca de 5 minutos, em seguida, transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de servir. Faça a cobertura:  misture todos os ingredientes da cobertura em uma tigela média e bata com um fouet até atingir uma textura não muito grossa, para não ficar difícil de espalhar. Adicione outra colher de chá ou dois de leite, se necessário. Cubra as tortinha com esta mistura e sirva.

Figos com mel, amêndoas e especiarias

A receita de hoje é tem sua origem no Oriente Médio, mas, com algumas pequenas variações. É tradicional em todas as regiões ao redor do Mar Mediterrâneo. A sua grande vantagem é que ele pode ser servido em praticamente qualquer ocasião, ou seja, como sobremesa ou como um lanche da tarde. Ah, poucas calorias.

FIGOS COM MEL, AMÊNDOAS E ESPECIARIAS

Ingredientes para 2 pessoas:

8 figos roxos frescos

40 g de amêndoas

3 colheres (chá) de água de rosas

2 colheres (sopa) de mel

Gengibre

Canela

Manteiga.

Modo de Preparo:

Corte os figos em quatro partes, sem contudo alcançar a base. Abra-os delicadamente e leve à geladeira por cerca de uma hora. Enquanto isso, pique grosseiramente as amêndoas e torre-as ligeiramente com um pouquinho de manteiga. Retire os figos da geladeira, coloque-os numa travessa e polvilhe com água de rosas. Polvilhe também o interior dos figos com um pouco de gengibre e canela, em seguida, despeje no centro as  polvilhe as amêndoas com mel.

Camarão à moda alfredo

Você já deve estar cansado de ler a história do famoso “Fettuccine all'Alfredo”, mas para quem não conhece, vamos lá:   Oficialmente, ele surgiu em 1908, por obra do cozinheiro Alfredo Di Lelio ou “Alfredo I”, cuja mulher, Inês, após dar à luz ao primeiro filho do casal, começou a sofrer de anorexia. Temendo pela saúde dela, Alfredo foi à cozinha e voltou com uma irresistível porção de fettuccine artesanal, de sêmola de grano duro, em molho cremoso à base de manteiga e parmesão. “Se não te agrada, diga-me imediatamente, porque eu como”, provocou o marido. Bastou olhar o prato para Inês recuperar o apetite. História à parte, a receita de hoje leva a ideia deste tradicional prato, acrescido de camarão e assado no forno.

CAMARÃO À MODA ALFREDO

Ingredientes para 4 porções:

500g de camarão médio, descascado e limpo

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino moída a gosto

250g de penne (eu usei massa integral)

1 lata de tomate pelado

½ xícara (chá) queijo mussarela

½ colher (chá) de pimenta vermelha, opcional

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada.

Para o molho Alfredo:

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

4 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de farinha de trigo

170ml de creme de leite fresco

40g de cream cheese

¼ de xícara (chá) de caldo de galinha

Sal e pimenta do reino moída a gosto.

Modo de Preparo:

Para fazer o molho Alfredo, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, cerca de 1-2 minutos. Misture a farinha de trigo até que doure, cerca de 1 minuto. Aos poucos, misture o leite e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 1-2 minutos. Misture o cream cheese e o caldo de galinha até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto; tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione mais caldo de galinha, conforme necessário, até atingir a consistência desejada. Preaqueça o forno a 200°CF. Unte um refratário com azeite. Coloque o camarão na assadeira, adicione 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto e misture delicadamente. Coloque no forno e asse até ficar rosa, firme e cozido, cerca de 6-8 minutos. Retire do forno e reserve. Em uma panela grande de água fervente com sal, cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra bem. Reduza a temperatura do forno a 180°C. Unte um refratário com azeite e reserve. Em uma tigela grande, misture o camarão, a massa, o tomate, o queijo mussarela, a pimenta vermelha e o molho Alfredo. Adicione a mistura de macarrão na assadeira preparada e cubra com queijo parmesão. Coloque no forno e asse até dourar e o queijo derreter, cerca de 10 minutos. Sirva imediatamente, decorado com salsa, se desejar.

baklava

A história da baklava não é bem documentada, sendo sua invenção reivindicada por vários grupos étnicos. Mas há fortes evidências de que seja de origem túrquica da Ásia Central, e que sua forma atual tenha sido desenvolvida nas cozinhas imperiais do Palácio Topkapi. A baklava ou baclava é um tipo de pastel elaborado com uma pasta de nozes trituradas, envolvida em massa filo e banhada em mel. É geralmente servida como sobremesa nos países que fizeram parte do antigo Império Otomano, sendo um dos pratos nacionais da Turquia. A receita não exige técnicas gastronômicas elaboradas e os ingredientes são facilmente encontrados.

BAKLAVA

Ingredientes para 18 porções:

1 pacote de massa filo

500g de nozes picadas

1 xícara (chá) de manteiga derretida

1 colher (chá) de canela em pó

1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

½ xícara (chá) de mel.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga o fundo e os lados de uma forma de 20x30cm. Pique as nozes e misture com canela. Reserve. Desenrole a massa folhada. Se necessário corte toda a pilha de massa ao meio para caber na forma. Cubra a massa folhada com um pano úmido para não secar enquanto você trabalha. Coloque duas folhas de massa na forma e pincele com manteiga. Polvilhe 2-3 colheres de nozes sobre a massa pincelada e cubra com mais duas folhas de massa folhada. Pincele novamente e adicione mais 2-3 colheres de nozes sobre a massa pincelada. Repita até que obtenha 8 camadas. Termine com a massa folhada. Com uma faca afiada, corte a massa até o fundo da forma formando quadrados ou triângulos. Asse por cerca de 50 minutos ou até a baklava dourar e ficar crocante. Faça a calda enquanto a baklava está assando. Em uma panela, leve a água e o açúcar ao fogo até ferver. Adicione a baunilha e o mel e cozinhe por cerca de 15-20 minutos. Retire a baklava do forno e adicione a calda imediatamente sobre ela. Deixe esfriar. Sirva em forminhas de papel. Não cubra, por ela tende a encharcar.

Sanduíche Italiano

Os frios, os pães e principalmente a combinação desses dois formam sanduíches deliciosos. A ideia de hoje é para um lanche rápido e gostoso para o seu fim de tarde.

SANDUÍCHE ITALIANO

Ingredientes:

1 pão ciabatta

¼ de xícara (chá) de pesto

250g de frios italianos fatiados (salame, pepperoni, mortadela, presunto, etc)

250g de Provolone fatiado

1 xícara (chá) de rúcula ou manjericão

Sal e pimenta a gosto.

Opcionais:

Azeitonas picadas finamente (preta ou verde)

Pimentões vermelhos assados

Tomate seco

Alho assado.

Modo de Preparo:

Fatie o pão ciabatta ao meio na horizontal. Espalhe pesto sobre a metade inferior do pão (sem excesso). Faça camada com os frios sobre o pesto. Cubra com o queijo fatiado. Adicione a verdura escolhida sobre o queijo. Por fim, coloque os opcionais que desejar. Polvilhe com sal e pimenta a gosto. Coloque a metade superior do pão sobre o recheio de sanduíche. Enrole o sanduíche cuidadosamente com filme plástico. Coloque uma placa de corte pesada ou outro objeto plano e pesado no topo do sanduíche  (como uma frigideira de ferro fundido). Deixe o sanduíche de descansar por pelo menos 6 horas, mas de preferência durante a noite na geladeira. Desembrulhe, corte em 8 pedaços e sirva.

Repolho roxo - Rotkohl

O repolho roxo é parte integrante e obrigatório como acompanhamento de diversos pratos de origem alemã, austríaca, etc. Hoje posto a minha versão desta deliciosa iguaria germânica.

REPOLHO ROXO - ROTKOHL

Ingredientes:

1 kg de repolho roxo

40 g de manteiga ou azeite

1 colher (sopa) de açúcar

1 cebola média

2-3 maçãs ácidas

4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

Sal

1 xícara (chá) de vinho tinto seco

3 dentes

2 folhas de louro

1 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) groselha (opcional)

Modo de Preparo:

Lave o repolho, retire o tronco branco e corte em tiras finas. Doure levemente o açúcar na manteiga, adicione a cebola picadinha e as maçãs descascadas e cortadas em cubinhos. Refogue por alguns minutos. Adicione o repolho e misture bem. Despeje então um pouco de vinagre de vinho tinto sobre o repolho para manter cor vermelha. Tempere com sal, adicione um pouco de vinho tinto, folhas de louro, tampe a panela e cozinhe o repolho em fogo baixo por cerca de 45-60 minutos. No final polvilhe o repolho com um pouco de farinha, tempere a gosto e adicione um pouco mais vinho tinto e/ou vinagre, se necessário. Adicione a groselha e mexa bem e cozinhe por mais 5 minutos.

Arancini

O Arancini, um bolinho de arroz italiano recheado, é originário da Sicilia, a principal ilha do Mediterrâneo. A região possui uma culinária com base nas ervas aromáticas, no azeite de oliva, nas hortaliças e legumes fresquíssimos, nas frutas, nos peixes e principalmente nos frutos do mar.

ARANCINI

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo cozido e resfriado 

½ de xícara (chá) de parmesão ralado 

3 ovos 

8 cubos pequenos de mussarela de búfala 

1 xícara (chá) de farinha de pão italiano 

Óleo para fritar 

1 xícara (chá) de molho de sua preferência.

Modo de Preparo:

Coloque uma panela grande de fundo grosso em fogo médio e adicione o óleo vegetal suficiente cobrir os bolinhos que ira fazer. Misture o arroz, o queijo parmesão e um ovo em uma tigela média. Forme cada Arancini, tomando uma pequena porção da mistura, apertando-a na palma da mão e recheado com um cubo de mussarela dentro de cada bola. Repita esse processo para formar uns 8 Arancinis. Misture os restantes 2 ovos. Mergulhe cada Arancini nos ovos e depois na farinha de rosca, sacudindo o excesso. Uma vez que o óleo atinja 180°C, adicione 2 ou 3 Arancinis empanados à panela e frite-os até dourar. Use uma escumadeira para retirar o Arancini frito da panela e transfira-os para um prato forrado de papel toalha. Sirva com o molho escolhido.

Bolo crepe com creme de confeiteiro e framboesas

Uma das massas mais versáteis que existe é sem dúvida o crepe inventado pelos franceses. Além de leve, fáceis de fazer, são deliciosos e podem ser empregados em receitas doces e salgadas. Hoje a sugestão é de um bolo feito com os crepes sobrepostos e recheados com creme de confeiteiro.

BOLO CREPE COM CREME DE CONFEITEIRO E FRAMBOESAS

Ingredientes:

Para os Crepes:

2 xícaras (chá) de leite

¾ xícara (chá) de água

4 ovos

6 colheres (sopa) de manteiga derretida

3 colheres (sopa) de açúcar

2 colher (chá) de essência de baunilha

¼ colher (chá) de sal

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de manteiga ou óleo, para untar a frigideira para os crepes

Para o Creme de Confeiteiro:

2 xícaras (chá) (480 ml) de leite

4 colheres (sopa) de açúcar

2 gemas de ovos

1 ovo

4 colheres (sopa) de amido de milho

5 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga

1 colher (chá) de essência de baunilha.

Para Decoração:

Framboesas

Açúcar de confeiteiro, para polvilhar por cima das framboesas.

Raspas de chocolate, para enfeitar.

Modo de Preparo:

Do Creme de Confeiteiro:

Em uma panela pesada, junte o leite com 4 colheres (sopa) de açúcar. Deixe levantar fervura em fogo médio. Enquanto isso, em uma tigela média, misture as gemas e o ovo. Misture o açúcar restante e o amido de milho e junte aos ovos, mexendo para incorporar tudo. Quando o leite começar a ferver, despeje aos poucos sobre os ovos, mexendo vigososamente com um batedor de arame para que os ovos não cozinhem. Leve essa mistura de volta à panela. Devagar, deixe-a levantar fervura de novo, mexendo sempre para que os ovos não coalhem ou queimem no fundo. Quando a mistura começar a ferver e a engrossar, retire-a do fogo. Acrescente a manteiga e a baunilha. Mexa bem até a manteiga incorporar. Em seguida, despeje o creme em um recipiente hermético. Cubra-o com filme plástico para evitar a formação de uma pele por cima. Leve-o à geladeira antes de usá-lo.

Dos Crepes:

Faça a massa de crepe, misturando todos os ingredientes no liquidificador. Refrigere a massa de crepe, pelo menos por 1 hora. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Pincele a frigideira com um pouco de manteiga ou óleo. Quando a frigideira estiver quente, despeje um pouco da massa de crepe (uma concha pequena) e incline a frigideira, distribuindo a massa uniformemente sobre a superfície. Vire o crepe, cerca de 1 min no primeiro lado e 30 segundos no segundo lado. Repita o procedimento com toda a massa, colocando os crepes em um prato e mantendo cobertos com guardanapo para não secarem. Arrefecer os crepes. Monte o bolo, colocando um crepe num prato, depois cerca de ¼ de xícara de creme de confeiteiro espalhando por toda a superfície do crepe. Repita o procedimento com todos os crepes e o creme de confeiteiro. Refrigere o bolo durante pelo menos uma hora. Decore com framboesas frescas ou quaisquer outras frutas, frutas, raspas de chocolate e polvilhe com açúcar de confeiteiro.