X burguer recheado

Férias!!!!! Pelo menos as escolares de muitos alunos já deram seu inicio e com ela aquela fome insaciável da molecada. Poucas são as crianças que dispensam um hambúrguer bem feito. Hoje a minha sugestão é de um Cheese burguer bacon recheado.

X BACON

Ingredientes:

500g de carne moída (usei coxão mole)

1 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de pimenta

200g de queijo muçarela

6 fatias de bacon fritos

Folhas de rúcula

2 pães de hambúrguer

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture bem a carne, o sal e a pimenta. Divida a mistura em quatro 4 bolas e abra em 4 bolachas. Divida o queijo em duas partes e coloque no centro de duas das metades. Vai ter sobra de queijo. Pegue as outras duas metades da carne e coloque sobre o queijo. Feche cuidadosamente as bordas para não vazar. Deixe os hambúrgueres descansar na geladeira por cerca de 15 minutos. Pré-aqueça sua grelha e frite os hambúrgueres (5 minutos de cada lado). Aqueça os pães rapidamente da grelha e monte os hambúrgueres começando pela rúcula, depois a carne e por último o bacon.

Lombo à marinera

Com certeza a receita que posto hoje é uma das mais executadas em toda a minha carreira gastronômica. Trata-se de uma receita criada por mim no início deste século para dar aulas num recém inaugurado shopping de Campinas/SP. A origem da ideia tem fundamento na culinária portuguesa que são os mestres em combinar carne suína com frutos do mar.

LOMBO À MARINERA

Ingredientes para 8 pessoas:

Para o lombo:

1 lombo de porco inteiro de aproximadamente 2 quilos

4 dentes de alho espremidos

2 colheres de sopa de sal

2 folhas de louro

1 litro de vinho branco seco

150 ml de azeite de oliva extravirgem

1 limão espremido

1 colher de café de cardamomo moído

2 colheres de sopa bem cheias de cheiro verde

2 colheres de sopa de margarina derretida

2 colheres de sopa de catchup picante

2 colheres de sopa de mel

Para o recheio:

400 grs. de carne de siri cozida e desfiada.

2 limões espremidos

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de azeite de dendê

1 cebola grande picadinha

1 maçã picada e mantida na água com limão

6 tomates maduros sem pele e sementes bem picados

200 ml de leite de coco

1 colher de sopa de farinha de rosca.

Cheiro verde picadinho (sendo opcional a substituição da salsa pelo coentro).

Sal e pimenta vermelha a gosto.

Para o molho:

½ kg de camarão pequeno cozido

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sobremesa de açúcar

1 cebola bem picadinha

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de café de sal

1 pitada de pimenta do reino branca

1 xícara de caldo de camarão

½ litro de creme de leite fresco

Modo de preparo:

1. Lave bem o lombo e retire o excesso de gordura. Faça uma abertura na lateral, tomando o cuidado para não varar o outro lado, além de manter as pontas ainda unidas, ou seja, com o formato de uma canoa. Em uma vasilha de plástico deite o lombo e tempere com o alho, o sal, o louro, o vinho, o limão, o vinagre, o azeite de oliva, o cardamomo e o cheiro verde. Cubra com filme plástico, coloque na geladeira e deixe absorver o tempero por pelo menos 4 (quatro) horas, virando-o algumas vezes nesse período. 

2. Prepare o recheio: - tempere a carne de siri com o suco de limão e reserve. Aqueça as 4 colheres de azeite de oliva, junte a cebola picadinha e frite até que fique dourada. Junte a carne de siri temperada com limão, os tomates picadinhos e refogue por 3 minutos. Junte o leite de coco misturado a uma colher de sopa de farinha de rosca. Tempere com sal, pimenta, cheiro verde, desligue o fogo e misture o azeite de dendê. Reserve.

3. Prepare o molho de camarão: - envolva os camarões na farinha de trigo e reserve. Em uma panela aquecida, derreta a manteiga junto com o azeite e o açúcar. Junte a cebola picada e refogue-a até vitrificar. Acrescente o camarão, refogue por mais 2 minutos, junte o caldo de camarão, espere ferver, corrija com o sal e junte a pimenta do reino. Transfira para o copo do liquidificador e bata até obter um creme homogêneo, retorne à panela, ligue o fogo, junte o creme de leite, espere ferver e engrossar um pouco. Desligue e reserve. 

4. Ligue o forno na temperatura alta. Retire o lombo da geladeira e introduza o recheio de siri e a maçã picada. Amarre o corte de uma maneira que o recheio não saia. Use linha de algodão e palitos de dente se necessário. Pegue uma assadeira, faça uma “cama” com rodelas de cebola e sobre ela deite o lombo recheado. Coloque todo caldo da marinada. Faça uma mistura homogênea com a margarina derretida, o catchup, o mel e derrame lentamente sobre o lombo de forma que a mistura cubra-o totalmente. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno. Mantenha o fogo alto por quarenta e cinco minutos, depois reduza para fogo médio por mais trinta minutos. Retire o papel alumínio, deixe o lombo corar por mais 15 ou 20 minutos, tomando o cuidado de regá-lo com o próprio caldo. Retire do forno, passe para travessa que for servir, retire as amarras e palitos, aqueça o molho de camarão e, a sua escolha, sirva-o em cima do lombo ou em uma molheira à parte. 

5. Arroz branco, purê de mandioquinha com estragão, batata palha e um bom vinho são os acompanhamentos indicados. Bom Apetite!