Camarão à provençal

Esta semana postei no Facebook a foto de um prato que havia feito na casa de um amigo no último final de semana. Trata-se do Camarão à Provençal, um dos pratos mais pedidos da cozinha francesa. Assim, diante de tantos pedidos publico hoje esta receita fácil, rápida e deliciosa.

CAMARÃO À PROVENÇAL

Ingredientes para 4 porções:

Para a manteiga temperada:

150g de manteiga em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de alho bem picado

4 colheres (sopa) de ervas frescas de sua preferência

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Para os camarões:

16 camarões rosa grandes e limpos

100ml de azeite de oliva extravirgem

1 limão siciliano (só o suco)

Sal e pimenta do reino branca moída na hora.

Modo de Preparo:

Da manteiga: Misture a manteiga com o alho,as ervas e adicione o sal e a pimenta a gosto. Reserve.

Dos Camarões: Tempere os camarões com sal, pimenta, azeite e o limão. Numa frigideira de fundo grosso pré-aquecida, adicione o azeite e aqueça-o ligeiramente, em seguida junte os camarões e deixe dourar, em fogo médio, por  2 minutos de cada lado.  Escorra o azeite que sobrou na frigideira, junte a manteiga temperada e cozinhe por mais 2 minutos. Transfira para uma travessa de servir, regue com um pouco mais de azeite e polvilhe ervas frescas.

Guisado italiano

Os dias e principalmente as noites andam bem frias aqui na região sudeste, assim nada mais gostoso do que saborear uma comida bem quentinha. Hoje a minha ideia vem da Europa, mais precisamente da Itália. Trata-se de um guisado a base carne e legumes que garanto, vai aquecer a sua noite.

GUISADO ITALIANO

Ingredientes para 8 porções:

4 cenouras médias picadas em pedaços grossos

3 talos de aipo (salsão), cortado em pedaços grossos

1 cebola grande, cortada em cubos

3 dentes de alho, finamente picado

5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1,200g alcatra assada, sem gordura, cortada em cubos de 2 cm

1/3 xícara (chá) de farinha de trigo

sal e pimenta do reino moída

4 xícaras (chá) de caldo de carne

1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

2 latas de tomate pelados picados

1 colher (chá) de orégano seco

1 colher (chá) de tomilho seco

3/4 colher (chá) de alecrim seco, esmagado

½ colher (chá) de manjerona seca

2 folhas de louro

1kg de batatas, descascadas e cortadas em cubinhos

Cogumelos frescos

3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Queijo Parmesão, para servir 

Modo de Preparo:

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande de fundo grosso (eu uso a de ferro fundido e esmaltada) em fogo médio-alto. Uma vez quente adicione a cenoura, o aipo (salsão), a cebola e refogue até que estejam levemente douradas, cerca de 5-6 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 30 segundos. Despeje a mistura em uma tigela e reserve.

Coloque a carne em um saco plástico, adicione a farinha e tempere com um pouco de sal e pimenta. Feche o saco e misture bem para farinha aderir à carne. Leve a panela novamente ao fogo alto e adicione o azeite restante. Uma vez aquecido o óleo, adicione a carne e cozinhe mexendo ocasionalmente até a carne dourar. 

Adicione 1 xícara de caldo de carne e o vinagre de vinho tinto e cozinhe, mexendo sempre e raspando fundo da panela para soltar a borra da fritura da carne, até que o molho tenha engrossado. Adicionar as 3 xícaras de caldo de carne restante, o tomate picado, o orégano, o tomilho, o alecrim, a manjerona, o louro, a batata, os cogumelos já refogados e a mistura de vegetais reservada. Corrija o sal e a pimenta a gosto e leve ao fogo. Assim que ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 2 ou 3 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne fique bem macia.

Retire do fogo, junte o manjericão fresco e a salsa. Sirva bem quente polvilhado com queijo parmesão.

Sopa de Lasagna

A lasanha talvez seja um dos pratos mais tradicionais e conhecidos da culinária italiana. Já encontrei esta iguaria em diversos países por que passei, sendo a bolonhesa a mais encontrada e pedida. Diante disso e com a chegada do frio, porque não fazer uma sopa de lasanha, não é mesmo? Assim, hoje publico uma receita de sopa com a iguaria italiana.

SOPA DE LASANHA

Ingredientes para 5 porções:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

500g de carne moída magra

1 cebola grande em cubos (2 xícaras de chá)

4 dentes de alho, picados

4 xícaras (chá) de caldo de galinha

2 latas de tomate pelado picado

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (chá) de orégano seco

½ colher (chá) de tomilho seco

1 colher (chá) de açúcar

1 1/2 colheres (sopa) de salsa fresca picada (reserve um pouco para decorar)

Sal e pimenta do reino moída a gosto

8 folhas de lasanha, quebradas em pedaços pequenos

1 ¼  xícaras (chá) de queijo muçarela ralado

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado finamente

1 xícara (chá) de ricota.

Modo de Preparo:

Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione a carne, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar. Reserve (você pode drenar todo o líquido que porventura tenha juntado). Na mesma panela, aqueça mais uma colher de azeite e refogue a cebola até amolecer. Adicione o alho e refogue por 30 segundo. Junte então o caldo de galinha, o tomate pelado, o orégano, o tomilho, o açúcar, a salsa, a carne moída cozida e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, prepare a lasanha de acordo com as instruções constantes na embalagem, reservando 1 xícara da água do cozimento.

Adicionar então a massa cozida à sopa junto com 1 xícara da água reservada. Em uma tigela, usando um garfo, misture mussarela, parmesão e ricota.

Para montar, coloque a sopa num prato fundo e sobre ela uma boa quantidade da mistura de queijos. Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente com um bom vinho.

Muffins de ovos com bacon

Desde que passei a ir com frequência para os Estados Unidos, passei a ser uma admirador da rica gastronomia dos norte americanos. Como o café da manhã deles, o breakfast, é considerado a refeição mais importante do dia, posto hoje um muffin salgado que sempre como por lá.

MUFFINS DE OVOS COM BACON

Ingredientes:

120 g de bacon picado

½ xícara (chá) de cebolinha picada

1 xícara (chá) queijo cheddar ralado

Ingredientes secos:

1 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio

Ingredientes molhados:

½ xícara (chá) de leite + ½ colher (chá) de vinagre branco ou ½ xícara (chá) de leitelho

½ colher (chá) de sal

5 colheres (chá) de creme de leite

2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Para o preparo do muffins

1 ovo

4 ovos

1 colher (sopa) de manteiga derretida para pincelar.

Modo de Preparo:

1 - Preaqueça o forno a 180°C.

2 - Unte uma forma de muffin de 4 buracos com óleo ou manteiga.

3 - Aqueça uma panela antiaderente em fogo alto. Adicione o bacon e frite até que doure e escorra em papel toalha. Reserve.

4 - Coloque os ingredientes secos em uma tigela e misture. E outra tigela bata os ingredientes molhados. 

5 - Despeje os ingredientes molhados nos ingredientes secos e misture bem. 

Misture então o bacon.

6 - Coloque 3 colheres de sopa da massa em cada um dos 4 furos de muffin.

7 - Quebre um ovo em cada buraco. Divida a massa restante entre cada furo para cobrir o ovo. 

8 - Pincele os muffins com manteiga derretida (opcional), em seguida, leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.

9 - Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de desenformar.

10 -Sirva quente.

Sopa de batata com bacon e cheddar

Adoro esta época de outono, pois as manhãs e noites o clima já está frio e o dia passa com temperatura amena. E esse tempinho de frio pede uma comida mais quente e encorpada, assim está aberta a temporada das sopas e cremes. Hoje posto uma das minhas prediletas.

SOPA DE BATATA COM BACON 

Ingredientes para seis porções:

1kg de batatas, descascadas e cortadas

1 cebola finamente picada (1 xícara)

1 litro de caldo de galinha

1 xícara (chá) de leite

Sal e pimenta do reino moída a gosto

⅓ xícara (chá) de manteiga

⅓ xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de creme de leite

1 ½ xícaras (chá) de queijo cheddar ralado grosso

250g de bacon, cozido e picado

4 cebolinhas verdes, cortadas.

Modo de Preparo:

Em uma panela funda, junte as batatas, a cebola, o caldo de galinha, o leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com a tampa e cozinhe ate as batatas ficarem bem moles. Desligue o fogo e reserve. Em outra panela derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos. Sem parar de mexer, despeje lentamente 2 copos de leite frio e mexa até engrossar. Desligue o fogo e esprema as batatas neste creme e, aos poucos, vá adicionando o caldo que cozinhou as batatas, até atingir a cremosidade que desejar. Misture então o creme de leite. Sirva quente coberto com queijo cheddar, bacon e cebolinha.

Sopa cremosa de galinha

Com o frio chegando aqui na região sudeste, nada melhor do que uma sopa quentinha para aquecer os ossos e aguçar o paladar. O post de hoje é de uma sopa cremosa de galinha com macarrão.

SOPA CREMOSA DE GALINHA

Ingredientes para 5 porções: 

2 xícaras (chá) de macarrão seco curto de sua preferência

500g de peito de frango sem pele e osso

1 ½ colheres (sopa) de azeite de oliva

1 ½ xícaras (chá) de cebola picada

1 ⅓  xícaras (chá) de cenoura picada

1 ⅓ xícaras (chá) de salsão (aipo) picado

3 dentes de alho picados

2 tabletes de caldo de galinha diluído e 1 litro de água

3 colheres (sopa) de salsa fresca picada

2 folhas de louro

Sal e pimenta do reino moída a gosto

¼ xícara (chá) de manteiga

¼ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 ½ xícaras (chá) de leite

⅓ xícara (chá) de creme de leite.

Modo de Preparo:

Prepare macarrão conforme as instruções da embalagem, deixando-o ao dente e escorra. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo (salsão) e refogue até ficarem macios, cerca de 3-4 minutos, depois adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Adicione o caldo de galinha, salsa, folhas de louro e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o frango e deixe a sopa ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio, cubra com a tampa e deixe cozinhar até o frango cozinhar, cerca de 10-15 minutos ou mais. Retire o frango e deixa-se repousar durante 5 minutos, em seguida, desfiar em pequenos pedaços. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio, adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, 1 1/2 minutos. Adicione lentamente o leite e bata vigorosamente para eliminar caroços. Bata o creme até ferver. Despeje a mistura de leite na sopa de frango e junte o macarrão cozido. Misture delicadamente e sirva a seguir.

Extratos caseiros de baunilha e limão

Não existe uma receita exata para a confecção de extratos caseiros, senão um detalhe que sempre deve ser observado: usar ingredientes de primeira qualidade, uma vodca bem destilada e manter o frasco em local arejado e escuro. Hoje algumas ideias para estes extratos que duram bastante tempo se armazenados da maneira correta. 

EXTRATOS CASEIROS

EXTRATO DE BAUNILHA

Ingredientes:

2 ou 3 vagens de baunilha, cortada longitudinalmente

¾ xícara (chá) de vodka

1 frasco de vidro com tampa ou rolha de cortiça.

Modo de Preparo:

Tome uma garrafa de vidro limpa e seca e introduza as favas inteiras de baunilha. Cubra completamente com a vodka. Sele bem com a tampa ou rolha e mantenha em um lugar arejado e escuro da cozinha. Mantenha neste lugar por pelo menos duas (2) semanas antes de usar.

EXTRATO DE LIMÃO SICILIANO ORGÂNICO

1 ou 2 limões sicilianos orgânicos inteiros (pode ser com laranja)

¾ xícara (chá) de vodka

1 frasco de vidro com tampa ou rolha de cortiça.

Modo de Preparo:

Lave e seque bem a fruta. Descasque a fruta, tomando o cuidado para que nenhuma parte branca permaneça na casca, para não amargar o seu extrato. Coloque as cascas dentro da garrafa e cubra completamente com a vodka. Sele bem com a tampa ou rolha e mantenha em um lugar arejado e escuro da cozinha. Mantenha neste lugar por pelo menos duas (2) semanas antes de usar.

Ninhos de polenta com frango - com video

Depois de vários pedidos de meus seguidores, publico hoje a receita que apresentei no programa Mulher.com da TV Século 21 nesta semana. Trata-se de uma receita muito simples. que com uma boa apresentação rende muitos elogios dentre os seus convidados.

NINHOS DE POLENTA COM FRANGO

Ingredientes:

Para a polenta:

- 400 gramas de fubá

- 03 tabletes de caldo de galinha

- 06 xícaras (chá) de água fria

Para o recheio:

- 300 gramas de frango cozido e desfiado

- 01 cebola ralada

- 03 colheres de sopa de azeite de oliva

- 03 dentes de alho espremidos

- 01 folha de louro

- 02 xícaras (chá) de molho de tomate de sua preferência

- 01 colher (chá) de orégano

- Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela de fundo grosso misture o fubá, a água e os tabletes de caldo de galinha. Leve ao fogo mexendo sempre com uma colher de pau para não empelotar. Depois que levantar fervura cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, tomando o cuidado de não parar de mexer para não grudar no fundo da panela. Despeje a polenta em uma travessa de vidro molhada com água e espalhe bem, deixando uma altura de aproximadamente três centímetros. Deixe esfriar. Enquanto isso prepare o recheio. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o frango desfiado, o molho de tomate e a folha de louro e apure o molho por uns quinze minutos. Junte o orégano, misture bem, desligue o fogo e reserve.

Montagem:

Assim que a polenta esfriar e tiver firme, corte com um cortador redondo, tirando as rodelas. Faça uma cavidade no centro de cada círculo, tomando o cuidado para não varar o fundo. Arrume as rodelas nos pratos que for servir e recheia-as com o frango bem quente. Sirva em seguida com salada de folhas verdes.

Pretzel recheado

Hoje em dia é possível encontrar os famosos pretzels americanos em diversos lugares. Também pudera, sua receita é muito simples e pode ser feito por qualquer pessoa que goste um pouquinho de culinária. A receita que publico hoje é de um pretzel que leva recheio de presunto e queijo.

PRETZEL RECHEADO

Ingredientes: 

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de leite morno

2 ½ a 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

7g de fermento biológico seco

½ xícara (chá) de presunto finamente picado

½ xícara (chá) de queijo muçarela picado

6 xícaras (chá) de água

4 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida

1-2 colheres (sopa) de sal.

Modo de Preparo:

Em uma tigela pequena,dissolva o açúcar mascavo no leite. Em uma tigela grande, misture 2 ½ xícaras de farinha a mistura de leite e fermento. Mexa até obter uma massa macia. Adicione o restante da farinha, se necessário. Vire a massa numa superfície levemente enfarinhada e sove delicadamente algumas vezes, formando uma bola lisa. Unte uma tigela com o azeite, transfira a massa para a tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer por cerca de duas horas, até que a massa dobre de tamanho e apareçam bolhas na superfície. Desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida em 4 partes iguais. Abra a massa com um rolo formando 4 retângulos de 30x8 cm. Recheie no centro com presunto e queijo e faça os rolinhos. Corte em 12 pedaços de 2 cm e transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita com o restante da massa. Reserve à temperatura ambiente por 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C. Leve 6 xícaras de água para ferver. Adicione o bicarbonato de sódio e reduza o fogo para ferver em fogo brando. Mergulhe os pretzels, em lotes, por cerca de 20 segundos cada, virando uma vez. Use uma escumadeira para transferi-los de volta para as assadeiras. Asse até dourar, cerca de 15 minutos. Pincele os pretzel quentes com manteiga derretida e polvilhe com sal. Sirva quente.

Torta de três chocolates

Esta semana postei no Facebook uma foto de deliciosa torta que sempre faço aqui em casa. E faço porque é muito simples de ser, visto que os doces nunca atraíram muito a minha atenção. Assim, diante de tantos pedidos, publico hoje a receita desta deliciosa torta que chamarei de

TORTA DE TRÊS CHOCOLATES

Ingredientes:

Para a base:

24 bolachas Oreo, bem trituradas

¼ xícara (chá) de manteiga sem sal, derretida.

Para o Recheio:

800g de cream cheese em temperatura ambiente

1 e ⅓ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

3 colher (sopa) de cacau em pó

4 ovos em temperatura ambiente

300g de chocolate amargo, picado

Para cobertura:

¾ xícara (chá) de creme de leite

170g de chocolate meio-amargo, picado

1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Da base: Preaqueça o forno a 180°C, unte uma forma redonda de 22cm e fundo removível e reserve. Processe as bolachas Oreo, adicione a manteiga derretida e misture até obter uma massa úmida. Transfira esta mistura para a forma e aperte firme contra o fundo. Leve ao forno por 8 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Do recheio: Derreta o chocolate amargo em banho-maria e deixe esfriar. Em uma batedeira misture o cream cheese e o açúcar até ficar homogêneo, e então misture o cacau em pó. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando a velocidade baixa. Adicione o chocolate derretido e bata em velocidade baixa para incorporar. Despeje o recheio sobre a base e alise a superfície. Leve para assar até que o a superfície esteja seca (cerca de 1 hora e 10min). Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos. Em seguida, desgrude cuidadosamente as laterais da do bolo da assadeira com uma face e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.

Da cobertura: Em uma panela média misture o creme de leite, chocolate e açúcar em fogo baixo até que o chocolate esteja completamente derretido e forme uma mistura lisa e homogênea. Retire do fogo, deixe esfriar e despeje sobre a torta. Quando a cobertura estiver esfriado completamente, passe novamente a faca para desgrudar e retire a torta da forma. Decore com raspas de chocolate ou outra decoração que desejar. Divirta-se, pois é uma delícia!!!